+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Возможные ошибки при открытии кафе

Содержание

Возможные ошибки при открытии кафе

Возможные ошибки при открытии кафе

Проектирование кафе и ресторанов имеет свою специфику.

Чтобы усилия начинающего ресторатора не оказались напрасными, мы основываясь на нашем многолетнем опыте в проектировании и оснащении предприятий общественного питания, сформулировали перечень типичных сложностей и ошибок, с которыми могут столкнуться рестораторы, открывающие свое дело.

Вот лишь небольшой их перечень.

Неверный выбор формата будущего предприятия

Верно выбранная концепция- это залог того, что Ваше предприятие будет успешно. Важно, чтобы тип заведения и его ценовая политика соответствовали конкретным потребностям рынка в районе его месторасположения.

Предприятие будет работать для людей, поэтому нужно постараться поставить себя на место Вашего будущего посетителя и четко сформулировать, что ему будет необходимо. И именно эти услуги предложить.

К примеру, рядом с вокзалами логично размещать предприятия с демократичными ценами и высокой пропускной способностью. А вблизи бизнес-центров скорее всего успешным будет предприятие, предлагающее полный комплексный обед за заманчиво невысокую цену.

Если же Вы затрудняетесь в выборе верной концепции, у Вас всегда есть возможность обратиться за помощью к профессионалам в области ресторанного консалтинга.

Несоответствие возможностей выбранного помещения ожидаемому формату

Часто обращающиеся к нам начинающие предприниматели имеют несколько завышенные ожидания. К примеру, они хотят на крошечной площади разместить ресторан с изысканной кухней и полным циклом производства.

Задача квалифицированного технолога-проектировщика соотнести желания заказчика с реальными возможностями выбранного объекта. К примеру, имея помещение в 70-80 кв.м. нельзя надеяться разместить на данной площади ресторан с обширным меню из блюд сложного приготовления.

Максимум на что можно рассчитывать – это кафе, работающее на быстрозамороженных полуфабрикатах высокой степени готовности. Поясним, почему это так. Теоретически можно создать любой, даже самый сложный проект, можно его исполнить.

Однако, важно, чтобы заложенная в проекте производственная модель была практична и жизнеспособна. Необходимо, чтобы поварам было удобно работать, чтобы они имели просторные рабочие места, оснащенные всем необходимым оборудованием.

Еще важнее, чтобы производимая продукция была безопасна для употребления, что означает разработку производственного цикла с опорой на санитарные нормы. Кроме того, для проекта, созданного с заведомо грубыми нарушениями, будет невозможно получить разрешение на работу в РосПотребНадзоре.

Предоставление проектировщикам неполных и неверных сведений об объекте

Есть только один способ ускорить работу над проектом. Нужно дать проектировщику максимально полную, не подлежащую изменению информацию о будущем объекте.

Для работы технологу-проектировщику важно знать ассортимент блюд, их количество, тип сырья на котором будет работать предприятие ( сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности), а также будет ли в меню заведения алкогольная продукция, какое оборудование предпочитает видеть на кухне повар, на оборудование какой ценовой категории ориентируетесь Вы, как заказчик и т.д.

В свою очередь, предоставление некорректных или неточных данных об объекте проектирования может повлечь за собой серьезные последствия.

Если ошибка была обнаружена на стадии проектирования, то потребуются многократные переделки проекта, оттягивающие срок его завершения. Если же ошибка всплывает уже при монтаже оборудования, то она может быть фатальна.

К примеру, заказчик сообщил проектировщику неверные габариты помещений. Из-за чего закупленное оборудование по факту не помещается в предусмотренное для него место.

Неверный выбор оборудования, устанавливаемого в проект

Распространенной ошибкой является приобретение оборудования, не соответствующего нуждам производства. Осуществляя подбор оборудования, необходимо исходить из требуемой производительности и критично оценивать время работы того или иного аппарата в течение смены.

К примеру, для небольшого кафе нет необходимости закупать 10 или 6 уровневый пароконвектомат, вполне достаточно будет и 4 уровней меньшего формата. Такой аппарат не «съест» дополнительной площади кухни, к тому же он менее энергоемкий.

И часто только опытный технолог, ориентирующийся в современном рынке оборудования, и знающий нюансы технологии производства блюд той или иной кухни, может грамотно осуществить подбор максимально эффективного оборудования.

Нельзя недооценивать роль дизайн-проекта будущего предприятия

Известно, что дизайн обеденного зала является серьезным драйвером продаж для ресторана или кафе. Важна не только его индивидуальность, но и соответствие концепции предприятия.

Здесь важно отметить, что грамотно составленный дизайн-проект содержит в себе ведомость используемых отделочных материалов, что поможет Вам существенно сэкономить, избежать лишних затрат.

То есть, приступая к воплощению в жизнь дизайн-проекта, Вы будете точно знать, сколько и каких материалов закупить и не будете обмануты строителями.

Также исполненный профессионалами дизайн-проект всегда содержит несколько 3D визуализаций, которые с разных ракурсов наглядно демонстрируют будущий результат.

Постановка изначально невыполнимых сроков выполнения работ

Часто, открывая свое дело, Вам не терпится поскорее начать, немедленно приступить к зарабатыванию денег. Однако, процессы написания проекта, проведения ремонтных работ, поставки оборудования и мебели, а также проведения согласования с органами надзора имеют вполне конкретные сроки. И форсировать события свыше этих сроков невозможно.

Но все же существует возможность повлиять на скорость проведения работ: обратиться в компанию, предоставляющую одновременно несколько видов услуг.

К примеру, наша компания проводит согласование созданных на ее базе инженерных и технологических проектов, является поставщиком мебели, установленной в дизайн-проекты, предлагает подбор наиболее оптимальной контрольно-кассовой системы, оказывает услуги по созданию световых коробов и прочих рекламных материалов, а также многие другие услуги.

Источник: http://bishelp.ru/svoe-delo/vozmozhnye-oshibki-pri-otkrytii-kafe

6 главных ошибок при открытии ресторана

Возможные ошибки при открытии кафе

Только в 2015 году в Москве открылось 640 новых ресторанов. Открывались с блеском, пафосом и дорогим ремонтом. И лишь малая часть из них удержалась на рынке и отметила годовщину. Остальные «слили» бюджеты, накопили долги контрагентам и выключили телефоны.

Что происходит? Наше агентство часто сопровождает открытие подобных заведений. Мы помогаем в продвижении и невольно становимся свидетелями серьезных ошибок. В этой статье мы собрали наш опыт, как агентства и как клиента. Расскажем, на что обратить внимание при открытии ресторана.

Мы сосредоточимся на продукте, рекламе и сервисе и не будем затрагивать такие темы, как бизнес-план, кредитная линия, покупка или аренда помещений. Статья будет полезна начинающим предпринимателям.
Если у вас уже сформирована сеть или вы работаете по франшизе, это статья не для вас. Вы уже прошли тяжелый период.

Вот 6 основных ошибок, которые приводят рестораны к банкротству. Поехали.

1. Нет позиционирования

Посмотрите на рестораны, мимо которых вы проходите каждый день. Большинство из них предлагают один и тот же набор: суши, кальян, паста, европейская кухня. Делать все для всех — слабое позиционирование. Клиент не видит ваших преимуществ, ему тяжело сделать выбор. Выигрывают те рестораны, которые выгодно отличаются от конкурентов.

Очевидно, что надо провести анализ рынка, выявить особенности конкурентов и улучшить то, что в чем они не дотягивают. Однако для ресторанов это работает не всегда. Часто выигрывает игрок с абсолютно новой концепцией, которую никто не предлагал. Люди любят новинки.

Позиционирование помогает клиентам сделать осознанный и легкий выбор.

2. Плохой продукт

Вспомните, как вы впервые узнали про Iphone, Uber или Airnbn. Скорее всего, вам рассказал о них друг, и скорее всего, примерно так: «Ты уже пробовал? Это реально круто».

Молодым ресторанам есть чему поучиться у этих компаний. Потрясающий, просто потрясающий продукт, как основа стратегии. Не обязательно нанимать шеф-повара из Франции.

Но если вы разогреваете полуфабрикаты, вряд ли гости будут советовать вас друзьям.

Основа успешного ресторана – шеф-повар. Тут экономить нельзя. Найдите концепцию ресторана, а потом найдите повара носителя культуры, который сможет реализовать эту концепцию на вашей кухне. Именно вокруг кухни строится общее восприятие ресторана.

Правило «не хлебом единым» не работает для ресторанов. Блюда, которые вы подаете – это самое важное.

3. Плохой сервис

Допустим, у вас все хорошо с позиционированием, а вашего повара приезжает снимать местный телеканал. И вот великолепное блюдо ждет, когда его вынесут голодному клиенту. Ждет минуту, вторую, пятую. Наконец остывшее блюдо оказывается на столе. При всем желании оценить его по достоинству уже не получится.

Вообще в России с сервисом беда. Ошибки персонала бросаются в глаза сразу. Холодное блюдо можно заменить, а вот быстро заменить грубого официанта уже не так просто. Человечный сервис кажется чем-то настолько очевидным, что многие предприниматели не уделяют ему внимание.

Когда владелец ориентирован только на прибыль, персонал подбирают по внешности и зарплатным ожиданиям. Никто не смотрит, как человек умеет общаться и решать проблемы. И совершенно напрасно. Официант первый встречает клиента и формирует первое впечатление.

Другая проблема — сознательная экономия на персонале.

Знакомство с вашей кухней начинается с официанта.

4. WOW-интерьер

На наш взгляд, эта самая частая ошибка, влияющая на финансовое здоровье бизнеса. Ресторан открывается с шикарным интерьером, дорогой отделкой и с грузом кредитов, который утаскивает на дно 8 из 10 молодых ресторанов. По статистике The Village в России в 2015 году открылось 2 133 ресторана, а 1 654 ресторана закрылись.

Типичное заблуждение новичка – прикинуться давним, опытным игроком. Собственник выбирает помещение в центре города с высокой арендной ставкой, заказывает ультрамодный дизайнерский проект, делает ремонт и покупает эксклюзивную мебель.

Клиент, конечно, будет сражен наповал, если зайдет и что-то закажет. Но тут начинаются проблемы – никто не приходит. Мы понимаем, что интерьер это гордость собственника, это вызов конкурентам.

Но удовлетворять нужно клиента, а не собственное эго.

Признак успешного ресторана – отсутствие свободных столов, а не их стоимость.

5. Нет рекламного бюджета

Эта ошибка – прямое продолжение предыдущей. Рекламный бюджет конечно есть, но только на первые 30 дней. Ресторан тратит 70-80% бюджета на ремонт и красивую люстру, а денег на продвижение не остается. Владелец рассуждает примерно так: «У меня будет самый шикарный ресторан в городе, и клиент придет. На остальном можно и сэкономить».

Экономят буквально на всем:

  • Еда. Ошибка, когда в ресторане большинство блюд на разогреве, а повар работает по совместительству. На кухне используют дешевые продукты, что делает блюда просто невкусными.
  • Вывеска и входная группа. Вы не поверите, но часто вывеску, которая осталась от прежних владельцев, просят немного адаптировать «под себя».
  • Рекламное продвижение. Реклама ограничивается смешными скидками в день открытия. Нет сайта, а если и есть, то не продвигается. Средства на пиар не заложены в принципе.

Средства на продвижение надо закладывать на 6-12 месяцев вперед. Остатков не хватит.

6. «Мы открылись!» и все

Чаще всего рестораны заказывают баннеры на открытие, вывеску и полиграфию. Это хорошее начало, если бы на нем все не заканчивалось. Дальше практически никто не идет. Нет маркетинга, нет рекламного планирования. Посмотрите, что происходит, когда рядом открывается Макдоналдс.

Об открытии знает весь район/город. Задействованы все каналы: листовки, баннеры в витринах, билборды, промоутеры, тв. После открытия активность снижается, но не уходит совсем.

Даже имея стопроцентную узнаваемость, бренд продолжает привлекать число посетителей и отбирать долю рынка у конкурентов.

Большая ошибка — останавливаться на достигнутом результате, даже если вы добились высокой посещаемости в первый месяц. Ресторан не может зарабатывать только на постоянной аудитории. Рекламное продвижение необходимо, чтобы поддерживать стабильный приток новых клиентов.

Не останавливайтесь на достигнутом. Главное в рекламе – постоянное присутствие

Выводы

Мы видели успешные и провальные проекты, и обычно они проходят по похожим сценариям:

Провал Успех

ПровалУспех
Основные инвестиции — дизайн-проект. Деньги уходят на дорогой ремонт, дизайнерскую мебель, аудио аппаратуру. О позиционировании никто не задумывается, нет стандартов сервиса. Меню не отличается существенно от конкурентов. Кто будет это готовить – решим потом. Средств на продвижение хватает только на первый месяц.Владелец не готов работать в минус первые пол года/год, пока ресторан не выйдет на нужный оборот и высокий средний чек.Основные инвестиции – годовой бюджет на покупку продуктов высокого качества, апартаменты для приглашенного шеф-повара, продвижение на первые полгода. На старте — простой ремонт по проекту из открытых источников. Владелец тщательно продумывает хорошую кухню, разрабатывает меню и сервис. Главное, чтобы блюда были вкусными. Персонал отбирается по готовности решать проблемы клиента, а не зарплатным ожиданиям.Стратегия продумывается на год вперед. Уже с первого дня вывеска и входная группа привлекают клиентов.

Скажем сразу: 100% рецепта успеха нет. Есть только стабильная работа на результат:

  1. Закажите рекламу заранее. На эффективную вывеску нужно время. Не меньше месяца: анализ конкурентов, дизайн, производство. Если что-то пойдет не так, у вас останется время, чтобы все исправить.
  2. Инвестируйте в продукт и сервис. Дорогой ремонт можно сделать потом, когда к вам начнут стабильно ходить посетители.
  3. Проводите кроссмедийные рекламные компании. Это повышает охват в среднем на 30%. Не ограничивайтесь одним форматом, пробуйте разные носители.
  4. Рассказывайте о себе, блюдах, процессе. Мы спрашиваем своих клиентов, есть ли у них группы в социальных сетях и сайт. Обычно нет. Не делайте ставку только «на сарафанное радио»/
  5. Самый главный совет — делайте хороший продукт. Готовьте с любовью. Обучайте персонал. О продвижении стоит задуматься в том случае, если вы решили вопрос с кухней. Ни одна реклама не убедит людей есть там, где не вкусно.

Здоров Сергей, директор по развитию Рекламное агентство ВизАрт

vizart-ptz.ru

© vizart-ptz.ru 2017 | Все права защищены. Пользовательское соглашение

Источник: https://vizart-ptz.ru/articles/6-glavny-h-oshibok-pri-otkry-tii-restorana/

Топ-6 ошибок при открытии кафе и ресторанов | SmartTouch

Возможные ошибки при открытии кафе

27.07.2018

Как показывает практика, многие рестораны закрываются уже через год после начала работы. Это происходит по той причине, что сотрудники и руководители совершают критические ошибки. Если же избежать их, то можно будет рассчитывать на хорошую прибыль и по-настоящему успешный проект.

Быстрая трата всех доходов

Большие траты считаются главной слабостью всех предпринимателей, особенно, если дела задались самого начала. Более 50 процентов руководителей обжигаются на этом моменте.

В данном случае не стоит забывать об аксиоме «в бизнесе нет своих денег». Есть лишь клиентские деньги и оборотный капитал.

Финансовые средства не должны лежать без дела – и общепит в данном случае не является исключением.

Можно привести показательный пример: приходит клиент и оплачивает заранее корпоратив. Неопытные предприниматели начинают думать, куда они потратят полученные средства, но это и является главной ошибкой.

Пока клиент не будет доволен товаром или услугой, деньги пока не принадлежат владельцу. Нужно всегда помнить о форс мажорах по типу отключения электричества, санэпидемстанции, пожара на кухне или переноса даты.

задача умелых рестораторов заключается в развитии своего бизнеса, а не постоянных тратах на личные расходы.

Отсутствие структурированного учета

Очередная ошибка связана с отсутствием финансового и продуктового учета в заведении. Не нужно пренебрегать этим. Пока предприниматель не видит реальных цифр, он думает, что все отлично, но затем появляются задолженности, перебои с поставками и хищения. Лучше обезопасить себя с самого начала и внедрить автоматизационную систему.

Время блокнотов уже позади. Благодаря системам можно рассчитывать на реальные возможности по типу статистических данных, кассовых смен, инвентаризации, программы лояльности и так далее. Планшеты и ноутбуки становятся кассовыми аппаратами и терминалами при подключении принтера к ним. Осуществлять контроль работы можно с разных мест через смартфон.

Неэффективная рекламная кампания

Для многих эта ошибка является очевидной, поскольку если отсутствует реклама, значит отсутствует и большой потом клиентов. На практике же далеко не все осознают, насколько важным является продвижение.

Частая ошибка рестораторов заключается в непонимании маркетинговых и рекламных технологий. Если вы считаете, что достаточно раздать пару флаеров и включить громкую музыку, то это точно не так.

Куда лучше устроить бесплатную вечеринку с напитками и скидками, акциями – придет много людей и потенциально они могут стать постоянными.

Очень важно определить свою целевую аудиторию и конкурентные преимущества – то, что выделяет на фоне других заведений. Необходимо, чтобы реклама достигала своих целей. Не стоит нагружать ее лишней информацией, нужно вкладывать больше смысла.

В рекламе должен даваться четкий ответ на вопрос, почему клиент должен посетить именно ваше заведение и чем оно отличается от других. Недостаточно будет сообщить о своем открытии, показать меню и интерьер.

Важно продумать историю, развивать концепт.

Необученный персонал

Опытным предпринимателям хорошо известно, насколько важную роль отыгрывает персонал. Для заведения общепита это крайне актуально, особенно, когда речь касается официантов или администраторов.

Перед открытием ресторана такой персонал обязательно нужно обучать.

Естественно, многие набирают кадры с опытом, но им потребуется платить большие деньги, которые не всегда есть у новичков в этом бизнесе.

Исключением может стать открытие кафе, ресторана в небольшом городке. Иногда просто не оказывается нужного количества персонала, имеющего опыт работы. В связи с этим обучение соискателей становится единственно возможным вариантом для формирования квалификационного персонала ресторана. На обучение потребуется пару недель времени и денег.

Плохое местоположение

Очередная ошибка связана с выбором места для заведения. Один из ключевых критериев, по которым следует выбирать локацию, считается проходимость. Чем больше поток людей на улице или в торговом центре, где планируется открытие, тем большая вероятность того, что посетитель зайдет внутрь.

Если друг предложит вам прекрасное место по доступной цене на территории гаражей, то вы наверняка несколько раз подумаете перед тем как согласиться. Да, в таком случае получится сэкономить на аренде, но есть большая вероятность того, что человек ничего не заработает.

Возможно, лучше заплатить больше, но и получить хорошую прибыль?

Отсутствие автоматизации является еще одной критической ошибкой, из-за которой заведение не развивается и со временем теряет клиентов. Благодаря внедренному программному обеспечению у владельца заведения или администратора будет возможность наглядной оценки результативности работы кафе, бара или ресторана. Вся информация предоставляется в доступном виде. ПО позволит:

  • Осуществлять контроль количества и номенклатуры оставшихся продуктов на складе.
  • Автоматически списывать напитки и продукты израсходованных блюд на приготовление.
  • Получать сведения о реализованных блюдах.
  • Заниматься составлением и изменением меню. Эта функция считается крайне важной, поскольку позволяет администраторам вносить корректировки моментально.
  • Получать точную информацию по движению товаров в заведении.

Если верно пользоваться вышеописанными возможностями, то получится поддерживать благоприятную атмосферу в заведении, которая способствует увеличению прибыли. Помимо всего прочего, теперь можно будет контролировать работу сотрудников. Избегая вышеописанных ошибок, предприниматель обязательно добьется успехов и сможет сделать ресторан или кафе одним из лучших в своей сфере.

Источник: https://smarttouchpos.eu/top-6-oshibok-pri-otkrytii-kafe-i-restoranov/

Открыл, поработал, закрыл: как не разочароваться в ресторанном бизнесе | Rusbase

Возможные ошибки при открытии кафе

Сергей Миронов, основатель консалтингово агентства «Ресконсалт» и сети ресторанов «Мясо&Рыба», делится опытом, как открыть собственный ресторан, и рассказывает о распространенных ошибках, с которыми сталкиваются рестораторы.

Что мешает неопытным владельцам преуспеть в ресторанном бизнесе?

Отсутствие концепта является одной из главных ошибок при открытии ресторана. Владельцы, которые не могут описать свою концепцию и не понимают, к какой цели идут, как правило, терпят неудачу в течение первого года.

Многие рестораторы в погоне за широкой аудиторией включают в меню итальянскую, азиатскую, французскую и другие кухни. Ресторан отказывается от позиционирования, демонстрации своих сильных сторон, поэтому гость теряется, когда делает заказ.

Очень важно ответить для себя на вопросы: кто мой гость? Почему он должен прийти именно в мой ресторан? Какие преимущества в моем меню?  Что ценно для моей аудитории? Только с четким пониманием, каким должен быть ресторан и его гости, возможно продуктивное развитие. 

Ошибка №2 Вор на кухне

Воровство – очень распространенная проблема для большинства ресторанов. Очень важно выстроить систему контроля и тщательно подобрать команду.

Некоторые рестораторы считают, что можно закрыть глаза на такие, по их мнению, мелочи: украденные продукты, посуда, алкоголь. Но все начинается с малого, а потом разрастается до огромных размеров. С воровством всё же нужно бороться, и лучше пресекать его на корню. 

Для этого необходимо уделять время просмотру отчётов, аналитике посещаемости, проверять соответствие выручки и количества гостей. Особенно стоит обратить внимание на периоды отсутствия руководства в ресторане, например, в момент отпуска управляющего.

Ошибка №3 Плохой управленец

Одна из предпосылок неудачной работы ресторана кроется в неправильной организации системы управления заведением. Текучка кадров, необученный и немотивированный персонал, несоответствие цены и качества продукции.

Менеджеры ресторана относятся к своим сотрудникам как к безличным кадрам, не учитывая их мнения. При таком отношении враждебная обстановка, отсутствие интереса к успехам заведения со стороны персонала гарантированы.

Это напрямую отражается на выручке заведения. Кроме того, нарушается коммуникация сотрудников с гостями и, следовательно, с управляющими.

С мнением персонала следует считаться во время разработки новых блюд, так как именно персонал общается с посетителями. Необходимо уделять время обучению сотрудников: проводить лекции, дегустации блюд и напитков.

Персонал представляет гостям продукт заведения, и должен делать это профессионально. 

Ошибка №4 У черта на куличках

Невыгодное месторасположение может очень сильно повлиять на развитие ресторана. Довольно часто новое заведение открывается рядом с прямыми конкурентами, что может очень быстро разорить ресторан.

Следует искать точки в хорошо заметных местах, которые имеют парковку, хорошую проходимость для пешеходов, развитую инфраструктуру и находятся в соответствующем бюджетно-ценовом диапазоне.

Если людям будет неудобно до вас добираться или будет много ресторанов по соседству, то это существенно уменьшит шансы заполучить их.

Ошибка №5. «Забыла, а как ваш ресторан называется?»

После того как ресторан открылся, необходимо обеспечить его узнаваемость и приток первых клиентов. Их необходимо будет удержать, а это невозможно без комплексной работы над репутацией ресторана.

PR-стратегия ресторана, как и любой другой организации, включает в себя следующие элементы: описание целей и задач, как в долгосрочной, так и в краткосрочной перспективе, целевой аудитории, описание каналов коммуникации со СМИ, планирование PR-активностей на месяц, полгода и год. 

В первую очередь нужно общаться со СМИ:

  • Подготовить материалы для журналистов: информация о ресторане, бренде, владельцах, шеф-поваре, меню, фотографии ресторана.
  • Сформировать пул лояльных журналистов.
  • Инициировать информационные поводы, готовить пресс-релизы, отправлять в СМИ.
  • Организовать интервью, комментарии, участие ресторана в обзорах.

Во-вторых, организовывать мероприятия и событийные коммуникации:

  • Пресс-ланчи, дегустации, тесты, презентации, пресс-вечера, фотосъемки, репортажи в СМИ.
  • Мероприятия для физических лиц: мастер-классы, дегустации.
  • Мероприятия для бизнеса: бизнес-завтраки, презентации, деловые встречи.
  • Мероприятия с участием celebrities.

Без этих составляющих ресторан очень быстро затеряется среди других заведений, перестанет быть узнаваемым и имиджевым заведением.

Не ошибайтесь

Теперь, когда вы знакомы с основными причинами неудач в ресторанном бизнесе, у вас есть возможность сделать исследование вашего рынка и концепта. Это поможет вам убедиться в том, что идея вашего ресторана будет действительно работать.  

Независимо от ваших планов, ресторан может потерпеть неудачу. Однако вы увеличиваете шансы на успех, если будете усердно работать над каждым сегментом ресторанного бизнеса.

Материалы по теме:

Зачем сооснователи Lamoda инвестировали в сервис доставки еды

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Источник: https://rb.ru/opinion/restoran-business/

9 «подводных камней» ресторанного бизнеса

Возможные ошибки при открытии кафе

Резюме: Для открытия ресторана, прежде всего, необходима  концепция. Однако,  чтобы ваше заведение пользовалось успехом, недостаточно просто идеи.  Это процесс, успех которого зависит от многих факторов.

Незнание которых является главной причиной краха в сфере общественного питания. Большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы.

Прочитав нашу статью,  вы легко сможете обойти факторы риска и принять правильное решение в сложной ситуации.

Если вы решили открыть свой ресторан, то должны знать, насколько этот бизнес успешный во время экономической нестабильности и смело идти вперед, несмотря на неудачи.  Постарайтесь не слушать пессимистов «советчиков».  Когда ваше заведение получит довольных постоянных клиентов, вы поймете, что усилия были приложены не зря.

Опасности первого года работы кафе или ресторана

Если вы уже открыли ресторан, то уже ощутили на себе все первые проблемы роста и развития. Первый год безусловно самый важный, он задает ритм развития заведения.

Стоит вопрос – “взлетит или не взлетит?” Однако, даже если “взлетел” и к вам пошли посетители, не расслабляйтесь. Согласно статистике не все рестораны терпят неудачу в первый же год. Профессор Dr.

HG Parsa провел исследования и пришел к выводу, что 59% ресторанов терпят крах в течение трех лет.


Почему ваш ресторан в убытке?

Я встречал людей из разных сфер общественного питания – от владельцев простой пиццерии и до директора элитного ресторана.  У всех у них уже есть определенный опыт ведения своего дела. Пообщавшись с ними, я решил выделить основные причины, которые приводят к неудачам:

  • Небольшой стартовый капитал
  • Плохое знание конкурентного рынка
  • Расположение ресторана в неправильном месте
  • Плохая рекламная кампания
  • Провалы в качестве обслуживания
  • Плохая организация труда
  • Отсутствие правильного учета
  • Неумение управлять персоналом
  • Неоригинальный подход к делу

Каждый начинающий ресторатор (впрочем и опытных это тоже касается) просто обязан проанализировать каждый пункт этого списка. И не вздумайте себя успокаивать и хвалить. Будьте честными сами с собой.

Вот несколько важных заметок по каждому из этих пунктов

Недостаточный стартовый капитал – проблема начинающих рестораторов

Открытие ресторана – это дорогостоящий проект. И прежде чем приступить к делу, составьте бизнес план. Помните: Даже самый простой бизнес-план лучше, чем его отсутствие.

В зависимости от вида ресторана вам нужно минимум $ 30 000. Для открытия своего бара я взял кредит и у меня были некоторые свои сбережения. Ставка по кредиту – это то, что обязательно должно присутствовать в бизнес-плане. Обязательно учитывайте все будущие расходы, ведь иначе вы не только не получите прибыль, но и не сможете оплатить долги.

Советы по расходам перед открытием:

  • Не стоит тратить огромное количество денег на оформление. Прежде всего, необходимо учесть покупку дорогостоящего оборудования.
  • Относитесь к кредитным деньгам также, как вы относитесь к своим сбережениям. Будьте разумно экономны. Все расходы, которые вы не запланировали в бизнес-плане, должны быть тщательно обдуманы.
  • Если у вас возникнут юридические или финансовые трудности, то сбережения придут на помощь. Оставьте их на черный день.

В течение первого года необходимо иметь достаточное количество денег для решения вопросов, которые будут появляться в ходе работы вашего ресторана. Поскольку вы только начинаете свою деятельность, вы не сможете предвидеть все  траты.

Обратите особое внимание на следующее:

  • Высокая плата за аренду помещения. Изначально подбирая место для вашего ресторана, задумайтесь, хватит ли у вас денег на ежемесячную оплату аренды. Это важнейший пункт вашего плана.
  • Недостаточно денег, а прибыли еще нет? Стартовый капитал должен включать в себя сумму, которая сможет покрыть любую финансовую проблему без ожидания прибыли. Создавайте страховой резерв из сбережений.
  • В бизнесе нет мелочей. Поиск поставщика для ресторана или бара, формирование меню, работа с персоналом, защита от краж и мошенничества – все это обязательные пункты к выполнению.

Оценка конкурентов ресторанного бизнеса и рентабельности

В любом бизнесе успех зависит от изучения рынка. Если вы будете знать, где оступились ваши конкуренты, какой бар больше посещается и т.д. вы сможете проанализировать и успех своего будущего заведения.

Свой ресторан это нечто большее, чем просто аренда помещения, дизайн, найм персонала и т.д. Вы должны быть готовы к тому, что в первый год у вас не будет свободного времени.

Это лучше всего иллюстрируется следующей статистикой: более 35 % ресторанов разоряются за первый год, в то время, как франшиза имеет всего 10 % неудач.

Почему франшизы более успешны, нежели независимые рестораны?

Владельцы франшиз тратят больше всего на маркетинговые исследования. Риск обанкротится у них сводится к минимуму – многолетний успешный опыт работы сети позволяет просто приобрести право на открытие такого же прибыльного места. Собственное дело имеет намного больше риска, а при покупке франшизы вам не придётся задумываться о концепции ресторана.

Если у вас нет франшизы и вы открываетесь самостоятельно, то не стесняйтесь использовать чужой позитивный опыт. Изучайте конкурентов и коллег, учитесь и применяйте в работе.

Место для вашего ресторана

Место для вашего ресторана – это одна из самых важных задач. Именно после выбора места и определения целевой аудитории вы сможете разработать концепцию вашего заведения. Следует учитывать, что в зависимости от вида заведения вы должны будете выбрать место для открытия. Не стоит открывать элитный ресторан в спальном районе.

Если вы хотите, чтобы посетители заходили к вам во время обеда на бизнес-ланчи или ужинали после трудового дня, выберите место с удобной транспортной развязкой, промышленными центрами и офисами поблизости.

Спальные районы – идеальная среда для отдыха всей семьей,  проведения праздников и просто вечера с друзьями. Очень важно учитывать также наличие конкурентов на выбранном вами участке.  Посетите их заведения и посмотрите на организацию работы.

Нет продвижения- нет прибыли в кассе кафе

В век технологий и интернета нужно учитывать, что люди узнают о новых местах уже не из газет и слухов, а на сайтах, социальных сетях и форумах. Обязательно продумайте, каким образом вы будете продвигать свой ресторан. Грамотная рекламная кампания обеспечит приток новых посетителей сразу же в первые дни и недели работы.

Не экономьте на рекламе ресторана. Но и не тратьте деньги на устаревшие рекламные носители. Подумайте о своей целевой аудитории: где они живут, где работают, где бывают и что читают. Удачный маркетинговый ход самое важное для нового заведения. Впрочем это тема для большой отдельной статьи о продвижении ресторанного бизнеса.

Подписывайтесь на Блог.

Составление меню и определение ценовой политики ресторана

ошибка начинающего ресторатора- включение в меню своих любимых блюд. У всех людей специфический вкус, тем более что блюда не всегда совпадают с концепцией заведения. Очень важно адаптировать меню ресторана под контингент.

Обратите особое внимание на составление меню и цену блюд. Внимательно сопоставьте себестоимость, цену ингредиентов и прибыль. Если вы поставите слишком высокую цену, не стоит рассчитывать, что гости захотят к вам вернуться. Цена за блюда должна соответствовать качеству приготовления и обслуживания, которое вы предлагаете.

Плохая организация труда в ресторане

Если права собственности на бизнес есть еще и у вашего партнера, то вы должны быть готовы к проблемам, которые возникают в отношениях с партнером.

Бизнес и отношения несовместимы, и поэтому очень сложно оставаться друзьями и при этом иметь общее дело. Финансовые риски, проблемы с документацией – все это ситуации, из-за которых может разрушиться дружба. Вы и Ваш партнер должны заботиться друг о друге, создавая рабочую атмосферу. Многие рестораны были подвержены риску банкротства из-за многочисленных споров и конфликтов их владельцев.

Партнеры должны сотрудничать и вместе решать, как лучше выйти из сложной ситуации. Они должны объективно рассматривать  факты и анализировать ситуацию. Вы должны определить «точки соприкосновения» и значение отношений.

Для хорошего партнерства необходимо четко осознать и распределить вклад каждого участника в бизнес. Партнеры должны быть уверены, что именно вместе они смогут достичь желаемого результата. Лучшим решением является распределение обязанностей на начальном этапе.

А краеугольный камень успеха – это организация труда направленная на удовлетворение ваших клиентов. Управлять коллективом кафе/ресторана нужно так, чтобы ваши подчиненные чувствовали вашу поддержку и заботились о посетителях.

Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы именно в их заведении было лучшее обслуживание, забывая изучить контингент посетителей для своего ресторана. Если вы поймете своих гостей, то сможете удовлетворить все их требования и превзойти все ожидания.

Понимание клиентов должно быть в приоритете развития ресторана. Попробуйте поставить себя на место посетителя. Внимательно изучите меню и проанализируйте, какие позиции заказывают чаще всего.

Попросите клиентов оценить качество обслуживания и внимательно выслушайте их пожелания и предложения.

Отсутствие учета, контроля и анализа ресторанного бизнеса

Для того, чтобы оптимизировать работу в ресторане, особое внимание следует уделить инвентаризации, бухгалтерии и работе со складом. Сократить ненужные расходы и предотвратить мошенничество персонала – очень важные моменты в ведении ресторанного дела.

По статистике месячная прибыль бара теряет около 20% от продаж за счет краж. А теперь задумайтесь, какую сумму денег вы потеряете каждый месяц просто так.

Обратите особое внимание на программное обеспечение для автоматизации, учета и анализа вашего ресторанного бизнеса.  Выбирайте тщательно.

Не покупайте самые дешевые и бесплатные программы, они бесполезны. Но и не гонитесь за дорогими, если вы конечно не открываете элитную большую сеть ресторанов.

Выбор лучшей POS-программы именно для вашего заведения существенно повлияет на оптимизацию работы.

Изменение качества обслуживания

Если у вас в ресторане хорошие обслуживание и продуманное меню, это залог того, что у вас будут посетители. Если же вы только в первый год работы старались обслужить всех максимально комфортно, поставили демократичные цены и т.д., а затем со временем понизили качество работы и блюд, не ждите, что ваши постоянные клиенты вернутся вновь.

Поддерживайте качество обслуживания в вашем ресторане на одном уровне и старайтесь его постоянно улучшать. Чтобы получать хорошую прибыль и иметь постоянных посетителей очень важно не изменять рецептуру блюд, не стараться сэкономить на их приготовлении. Люди хотят возвращаться к вам только потому, что им что-то понравилось.

Это совсем не значит, что не нужно совершенствовать меню. Новинки, сезонные блюда или новая деталь интерьера – все это должно присутствовать. Клиенты должны видеть, что вы стараетесь для них, создаете что-то новое.

Посетители всегда хотят одного – вкусной еды по разумной цене. Если им покажется, что они за свои деньги получили недостаточное количество блюд, или слишком маленькие порции, угадайте, куда они направятся? К вашим конкурентам.

Отсутствие оригинальных идей для ресторана

В современном мире создать что-то оригинальное и хорошо продуманное очень сложно. Поэтому новые рестораторы часто ошибаются, открывая ресторан без своей «изюминки». Прежде чем продумать концепцию своего ресторана посетите тренинги, сходите на конференции, изучите рынок и посмотрите, какие рестораны получают хорошую прибыль.

Даже если вы открыли семейный ресторан со стейками и картофелем фри, люди должны хотеть прийти именно к вам. Продумайте, чем именно ваше заведение должно понравится посетителям.

Итоги: Теперь, когда вы знаете все «подводные камни» ресторанного дела, вы можете исследовать рынок и создать заведение, которые будет приносить вам не только радость, но и прибыль.

Независимо от ваших планов ресторан может потерпеть неудачу в первый год работы или во второй. Однако, вы должны помнить – если много трудится и вкладывать душу в любимое дело, это обязательно даст результат.

Ваш Мэтр Рурто

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Источник: https://pos-sector.net/9-podvodnyih-kamney-restorannogo-biznesa/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.