+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Рестораторы Петербурга начинают зарабатывать на дополнительных услугах

Содержание

Концепция ресторана: маркетинговые исследования, разработка, готовые концепции с примерами, описание, меню, дизайн и открытие концептуального ресторана

Рестораторы Петербурга начинают зарабатывать на дополнительных услугах

Когда появляется желание открыть ресторан, всегда в ход вступает фантазия.

Стоит только представить, как за уютными столиками сидят компании людей, все едят, пьют, смеются, а на фоне играет тихая, приятная музыка.

Конечно же, можно пофантазировать и вообразить молодежное кафе, где собираются парни и девушки, они ярко одеты, вокруг все пьют такие же яркие коктейли, а зажигательные мотивы музыки заставляют отдаться танцу.

В совокупности все эти представления – это концепция ресторана. На первый взгляд, может показаться, что придумать то, как будет выглядеть ресторан, и какие блюда в нем можно будет заказать, крайне просто.

Однако для того, чтобы место пользовалось популярностью следует учесть множество нюансов. Данная статья поможет разобраться в том, как подготовить описание концепции ресторана и что нужно учесть при ее разработке.

А также можно будет ознакомиться с примерами уже готовых концепций, которые смогут послужить вдохновением для открытия ресторана.

Для начала следует немного вникнуть в терминологию. И так, концепция ресторана – это некий план, в котором раскрывается идея создания точки общественного питания. Разработка концепции включает в себя процесс ответа на некоторый ряд вопросов, позволяющих создать на бумаге представление о том, как будет выглядеть заведение

В отличие от бизнес-плана, разработка концепции ресторана направлена на то, чтобы заострить внимание на важных организационных акцентах, таких, как дизайн, меню, персонал, обслуживание, а также возможность включения дополнительных услуг.

Опытные маркетологи рекомендуют начать создавать свой бизнес именно с разработки концепции. Далее, следует приступить к написанию бизнес-плана, который опишет всю идею более формальным языком и укажет на стоимость каждого действия. В целом эти два документа станут опорой при создании ресторана или кафе.

Важно отметить, что не стоит пытаться объединить концепцию и бизнес-план. Ведь, по сути, эти документы имеют разное предназначение. Так, бизнес-план будет интересен инвесторам или человеку, занимающемуся экономической частью вопросов.

А вот описание концепции ресторана пригодится будущему администратору или управляющему, а также людям, которые будут задействованы в создании ресторана.

При ознакомлении с описанием идеи будет проще понять, как оформить посещение, какие блюда будут в меню, как будут выглядеть официанты и все то, что сделает ресторан особенным.

И так, после того, как были определены цели и задачи, следует приступить к рассмотрению вопроса о том, как оформить концепцию ресторана. Пример структуры документа, приведенный немного ниже, подскажет с чего начать разработку.

Основной этап разработки концепции – исследование рынка

Для создания концепции ресторана маркетинговое исследование позволяет выбрать наиболее прибыльный путь развития бизнеса. Ведь прибыль – это главное. Иногда реальное понимание вещей может в корне изменить придуманную концепцию ресторана. Примером может послужить следующая ситуация.

Человек, в силу своих интересов, взглядов на жизнь и неутолимого желания решает открыть ресторан с современной авторской кухней в небольшом городке. В городе есть два промышленных завода, и, к примеру, большая ферма. Большая часть жителей трудятся именно на этих предприятиях.

Из реалий видно, что люди этого города большую часть времени проводят на работе, которая может быть требует от них тяжелого физического труда, то есть основная масса города – это люди со средним достатком.

Исходя из ситуации можно предложить, что место, где будут подавать блюда из молекулярной кухни или салат со сложно выговариваемым названием, вряд ли будет пользоваться популярностью именно в этом городе. А вот концепция семейного ресторана, возможно, в этом случае будет более выигрышной, с точки зрения получения прибыли.

Что же должно быть учтено при исследовании рынка и возможностей при открытии ресторана? Конечно же, в первую очередь – расположение заведения. Если выбор мест для открытия кафе или ресторана не велик, следует начинать разработку концепции, отталкиваясь от этого момента.

Далее необходимо понять, кто будет целевой аудиторией, а проще говоря, постоянными посетителями ресторана. Важно изучить вкусы, предпочтения, интересы, а главное – возможности гостей, которые будут посещать заведение. При исследовании целевой аудитории, важно определить основную и второстепенную группы посетителей.

Определив эти моменты, нужно оценить конкурентоспособность. Здесь следует ответить на такие вопросы: сколько подобных заведений имеется в городе и как далеко они расположены, чем они привлекательны для гостей, а также какие у них существуют недостатки. Разобрав по деталям эти вопросы, будет ясно, что вкладывать в собственную, новую концепцию ресторана.

Структура концепции – с чего начать и как оформить?

Для того, чтобы воссоздать на бумаге ту картинку, которая находится в голове, следует начать со структуры. Она должна включать в себя следующие пункты:

  1. Общая идея заведения.
  2. Место размещения ресторана.
  3. Основные группы гостей.
  4. Выбор кухни (меню).
  5. Дизайн и общая обстановка заведения.
  6. Обслуживание гостей.
  7. Персонал (штат, критерии подбора и отбора).
  8. Оборудование и мебель.
  9. Дополнительные услуги.
  10. Привлечение клиентов.

Очередность этих пунктов имеет большое значение. Если предполагается, что ресторан открывается для того, чтобы зарабатывать на нем хорошие деньги, то нужно помнить – концепция должна соответствовать запросу тех клиентов, которые будут его посещать. Поэтому не стоит пренебрегать вторым и третьим пунктом, описанной выше структуры.

Общая идея

Этот раздел – начало описания, который послужит введением в саму идею. Здесь необходимо кратко изложить такие основные моменты, как блюда, особенности кухни, сумму среднего чека, основную и второстепенную группы посетителей.

Общая идея даст толчок для дальнейшего составления концепции. Длина этого пункта не должна превышать одной страницы.

Выбор меню

При разработке концепции можно поступить так:

  • разработать детализированное меню;
  • наметить основные контуры будущего меню (описать основные позиции и определить направление).

Лучше всего использовать второй вариант, а доработку всех нюансов поручить будущему шеф-повару.

Этот раздел концепции должен также осветить такие моменты, как возможности введения блюд дня, сезонных и постных меню, фирменных блюд.

Можно заранее предусмотреть возможности предоставления скидок, связанных с заказом определенных позиций. Из первых набросков рекомендовано сделать приблизительный просчет среднего чека.

После того, как было определено, какой будет кухня и подаваемые блюда, следует приступить к разработке концепции дизайна ресторана. Стоит помнить, что этот раздел, по сути, в дальнейшем будет являться техническим заданием для дизайнера и рабочих, которые будут воплощать в жизнь задумку интерьера.

Важный момент – с точки зрения восприятия информации, у человека лучше всего развит именно визуальный канал. Поэтому дизайн должен притягивать, возбуждать аппетит и, конечно же, запоминаться гостям.

Существует множество готовых концепций ресторана с хорошим дизайном, но все они строятся на главном правиле – оформление помещений должно соответствовать уровню цен и обслуживания.

Обслуживание

Исходя из ценовой политики, определяется и уровень обслуживания гостей. Другими словами, чем дороже средний чек, тем выше должен быть и уровень обслуживания. В этом разделе следует учесть, как будут выглядеть официанты, администраторы и другой персонал. Важно определить и то, какими манерами должны обладать официанты, как они будут предлагать блюда.

Персонал

В этом разделе описывается количество необходимого персонала, уровень образования и опыт. Можно включить способы подбора, тестирования и отбора.

Важно уделить внимание вопросу возраста. А также предусмотреть варианты замещения.

Мебель и оборудование

Здесь нужно составить приблизительный перечень техники и мебели, которая будет использоваться персоналом в работе, и где будут размещаться гости. Следует учитывать всю технику, начиная от кухни, заканчивая подсветкой, музыкальным оборудованием и тем, которое будет находиться в туалете и коридорах.

Дополнительные услуги

Под дополнительными услугами стоит понимать то, на чем будет зарабатывать ресторан, помимо основной деятельности. Это могут быть доставка еды, организация закрытых вечеринок, кемпинг и многое другое.

Стоит помнить, что не все дополнительные услуги уместны в некоторых случаях. К примеру, для хорошего ресторана, где средний чек от 5000-7000 рублей, менее целесообразно организовывать доставку еды на дом. А вот предоставление возможности заказа банкетного зала для проведения семинаров, деловых переговоров или торжеств, будет более подходящим вариантом.

Привлечение клиентов

Исходя из того, какое направление было выбрано для реализации идеи об открытии ресторана, следует определить лучший способ привлечения гостей. Это могут быть реклама в социальных сетях, привлекательная наружная реклама, привлечение промоутеров и многое другое.

Краткий пример концепции ресторана

Данная концепция – это набросок, который поможет оттолкнуться от идеи и оформить ее на бумаге. Данный готовый пример концепции ресторана рассчитан на посадку в 50-70 посетителей, достаток которых составляет выше среднего. Для примера будет взят ресторан, название которого “Бурбон”.

Раздел 1 – Общая идея. Она заключается в предоставлении услуг общественного питания для жителей и гостей города. При посещении ресторана, гость должен насладиться блюдами французской кухни и провести время в уютной обстановке, которая будет дополнена французскими музыкальными мотивами. Средний чек на еду и напитки в заведении должен находиться в пределах от 1500 до 2000 рублей.

Посетители ресторана “Бурбон” – это люди, которые ценят качество и легкость в еде и напитках, они предпочитают отдыхать небольшими компаниями. Их круг интересов наполнен спокойными хобби, в виде чтения книг и походов в театры.

Раздел 2 – Место размещения. Ресторан будет находиться на пересечении двух главных улиц города. Рядом заведением находится городская администрация, два торговых центра и частная клиника. Помимо этого, центр города всегда наполнен жителями, особенно оживленным он становится в выходные дни и вечернее время.

Раздел 3 – Меню. Основной концепцией меню является традиционная французская кухня. Основными позициями будут супы, салаты, горячие мясные блюда и выпечка. Средний чек при полноценном обеде будет составлять 1700-2100 рублей.

Меню должно предоставлять возможность заказа блюда дня. Для повышения интереса посетителей необходимо ежемесячно вводить уникальные позиции, которые можно будет заказать только в период действия предложения. А также в течение года будут разрабатываться летнее, осеннее, зимнее и весеннее меню. Рациональность сезонных меню должна быть подкреплена стоимостью сезонных продуктов.

Раздел 4 – Дизайн. Интерьер ресторана должен быть представлен в приятной, теплой коричнево-бежевой гамме. Стены должны быть украшены картинами. Зона барной стойки и места официантов должны находиться возле входа на кухню. Гостевые стола размещены по периметру зала, а в его центре будет размещена зона с цветами. Подставки под цветы и комнатные деревья будут в темных, коричневых тонах.

Раздел 5 – Обслуживание. При встрече гостей, официант должен провести людей за стол, в течение 1 минуты рассказать о новинках, сезонных блюдах и позициях дня.

Далее, пока гости выбирают блюда из меню, он должен оставить их на 3 минуты, а после принять заказ. Обязательно официант предлагает напиток, подходящий к блюду, а также рекомендует десерт.

Во время посещения ресторана гость должен видеть своего официанта, и по возможности не заказывать блюда через бармена.

Манера общения обслуживающего персонала – вежливая, доброжелательная, ненавязчивая. Одежда опрятная, чистая. Униформа должна состоять из черных брюк, белой рубашки и длинного коричневого фартука.

Раздел 6 – Персонал.

Штат ресторана будет состоять из двух администраторов, одного шеф-повара, су-шефа, четырех поваров, бармена, шести официантов, двух уборщиц, двух кухонных работников и двух работников гардероба.

Для поваров и официантов обязательно профильное образование или наличие подтверждающих документов о прохождении курсов по направлению деятельности. Возраст сотрудников – от 25 лет.

Раздел 7 – Дополнительные услуги. В качестве дополнительных услуг планируется возможность организации выездных банкетов по индивидуальным заказам.

Ориентируясь на структуру и пример концепции ресторана, можно воплотить в жизнь все те идеи, которые посещают голову. Стоит отметить, что любая концепция со временем может корректироваться или дополняться.

Заключение

Рассмотрев вопрос о том, как разработать концепцию ресторана, и для чего она нужна, каждый желающий сможет сделать это правильно. Так как от этого момента зависит, насколько понятной будет общая стратегия заведения.

В процессе создания концепции можно до мелочей продумать то, как будет выглядеть заведение, и какие гости его будут посещать. А уже после реализовывать задуманное по намеченному плану.

Источник: http://fb.ru/article/405333/kontseptsiya-restorana-marketingovyie-issledovaniya-razrabotka-gotovyie-kontseptsii-s-primerami-opisanie-menyu-dizayn-i-otkryitie-kontseptualnogo-restorana

Варианты дополнительного заработка для ресторана

Рестораторы Петербурга начинают зарабатывать на дополнительных услугах

Банкеты хороши не только тем, что это прогнозируемая аудитория и просчитываемые затраты, но и тем, что дают ресторану варианты дополнительного заработка — именно о них должен знать обученный менеджер по продаже банкетов. Но чтобы эти варианты у ресторана появились, ресторатор и шеф-повар должны потрудиться.

Журнал “РесторановедЪ” продолжает рубрику “Дайджест”, где мы представляем интересные статьи, актуальные и сегодня. Все данные об эксперте действительны на момент публикации.

Шоу шеф-повара может выгодно отличать ресторан от конкурентных заведений, но для этого нужен харизматичный и коммуникабельный шеф.

Шоу шеф-повара

Прежде всего, стоит продумать так называемые блюда в стол — это целый поросёнок, щука, осётр или, например, барашек. Такое блюдо — центр банкетного стола. Оно может быть одно — только на президиуме, где сидят либо жених с невестой, либо именинник, либо главы компаний.

Но его можно сделать и на каждый стол в той или иной вариации: вместо поросенка, например, поставить небольших индюшек или гусей. Такие блюда обязательно нужно продавать дополнительно: их берут, и берут хорошо.

Альтернативой блюда в стол на фуршете становится карвинг, который, помимо художественной резки овощей, имеет ещё одну трактовку: художественная нарезка центрального блюда. Другими словами — это шоу шеф-повара.

В зале заранее устанавливается стол, который сотрудники заведения украшают разноцветными лампочками или чем-то ещё для привлечения внимания.

В определённое время — чаще всего после подачи горячих закусок, но до раздачи основного блюда — шеф-повар выносит на этот стол того же самого поросёнка, индюшку или баранью ногу и начинает красиво нарезать, преподнося каждому гостю по небольшому кусочку. Понятно, что порции будут очень небольшими, потому что цель данного мероприятия — развлечь гостей, сделать для них что-то приятное и, конечно, продегустировать блюдо. Но ресторатор и управляющий заведением должны понимать, что без харизматичного и коммуникабельного шеф-повара такое шоу не провести.

Праздничный торт и мастер-класс

Ресторан может заработать, предложив заказчику праздничный торт — часто этот десерт является неизменным атрибутом на праздничном мероприятии. Поэтому если в ресторане есть кондитерский цех, торт — это следующее, что следует предложить гостю после банкетного блюда и карвинга.

Впрочем, даже если такого цеха нет, ресторану следует подыскать себе партнёра, с которым можно было бы договориться о выпечке праздничного торта для своих мероприятий. Единственное — обратите внимание, что этот продукт должен быть современным.

Сейчас гости не приветствуют сливочные, жирные бисквитные торты с обилием кремовых розочек, предпочитая им более лёгкие муссовые или фруктовые. Немалую выручку в банкетную кассу может принести продажа каких-то дополнительных церемоний — например, чайной церемонии, росписи пряников или рисование глазурью на печенье.

Сегодня очень модно заказывать мастер-классы на небольшие банкеты, в 10–12 человек. Во время мастер-класса каждому гостю (кто хочет, конечно) даётся место и инструменты для приготовления выбранного блюда, и все под руководством повара его готовят, а потом сообща съедают. Чаще всего такими блюдами становятся, например, равиоли или дим-самы.

А можно ограничиться не приготовлением, а сбором блюда — к примеру, на готовые красты для пиццы положить начинку. Словом, идея понятна: сделать так, чтобы гости приняли участие в праздновании.

Вовлечение гостей в празднование

Вовлечение гостей в празднование — вообще самый модный сегодня тренд. Это всегда запоминается участникам банкетов. Зарубежные рестораторы начинают предлагать на подобных мероприятиях так называемые «островки активности». Например, островок свежевыжатых соков и фруктово-овощных коктейлей.

Такие соки готовятся непосредственно перед гостем и по его заказу и очень хороши как альтернатива привычным чаю, кофе, воде и газированным напиткам в бутылках. Или интерактивный салат-бар: гости, проходя вдоль этого островка, самостоятельно составляют индивидуальный набор из 10–12 ингредиентов, набирая их в миску.

В конце стола помощник повара добавляет в салатную заготовку горячее основное блюдо по выбору гостя — креветки, лосось, курицу или стейк.

В дополнение к такому салат-бару можно организовать островок, представляющий собой ассортимент морепродуктов, который выкладывается на витрину со льдом вместе с фалангами крабов, креветками и устрицами.

На глазах у гостей повар готовит из этого разнообразия горячие морепродукты, предлагая их как дополнение к холодным закускам.

Сегодня очень модно заказывать на небольшие банкеты мастер-классы, во время которого каждому гостю даётся место и инструменты для приготовления выбранного блюда, и все под руководством повара его готовят, а потом сообща съедают.

Вариант дополнительного заработка для ресторана — транспортное сопровождение. После банкета очень многие гости не готовы сесть за руль и вызывают такси.

Эту функцию может взять на себя заведение, договорившись за небольшой процент с ближайшим таксопарком.

Таким же образом ресторан может скооперироваться с каким-либо салоном, предлагая услуги стилиста — особенно это актуально для женихов и, конечно, невест.
в журнале «РесторановедЪ» №5 2015 года

Источник: http://restoranoved.ru/magazins/magazine_5_2015/article_10981/

Как предприниматель из Петербурга зарабатывает миллионы на торговле кофе навынос

Рестораторы Петербурга начинают зарабатывать на дополнительных услугах

Филипп Лейтес мечтал открыть ночной клуб, но стал бариста

Андрей Гордеев / Ведомости

Петербуржцу Филиппу Лейтесу было 20 лет, когда он окончил курсы барменов. Он мечтал открыть ночной клуб, но в 2006 г. попал на работу в «Шоколадницу» и стал бариста, затем поработал в сети «Волконский». Потом Лейтес задумался об открытии небольшого производства свежеобжаренного кофе.

К тому времени он обзавелся множеством знакомств в московских кофейнях, так что проблем со сбытом не предвиделось. По словам Лейтеса, зеленый кофе продавался по цене 250 руб. за 1 кг, а обжаренный – за 800 руб. Лейтес решил, что по цене 500 руб. за 1 кг его кофе охотно купят все знакомые.

Денег на это Филиппу дал отец-врач и друг отца, они вложили по 1 млн руб. каждый. Лейтес-младший купил за 1,3 млн руб. обжарочный аппарат и арендовал за 25 000 руб. в месяц полузаброшенный павильончик возле фонтана «Колос» на ВДНХ.

Но заказов от знакомых на жизнь не хватало, и Филипп подрабатывал бариста и консультантом по кофе в «Ред эспрессо баре» и в «Булке».

В 2011 г. Лейтес занял второе место на мировом чемпионате барменов и бариста, и клиентура расширилась. Он искал новое помещение возле Савеловского вокзала и на ул.

 Правды разговорился с охранником ОАО «Пресса 1», тот свел предпринимателя с администрацией. Лейтес договорился об аренде неотапливаемого помещения на первом этаже за 35 000 руб. в месяц.

Лейтес еле-еле сводил концы с концами. Все изменилось весной 2013 г.

Киоск с макулатурой

«У меня к этому времени накопилось 150 000 руб. долга по аренде», – вспоминает Лейтес. Во дворе бизнес-центра «Правда» стоял старый киоск, куда дворники складывали макулатуру. Предприниматель пришел к арендодателю и предложил, что сам приведет киоск в порядок, откроет в нем кофейню и из заработка отдаст долги.

Арендодатель разрешил Лейтесу взять киоск в аренду за 7000 руб. в месяц. Лейтес отремонтировал киоск, заказал в типографии баннер зеленого цвета, обтянул им киоск и попросил местного художника разрисовать одну стенку кофейными чашками и облачками. 250-граммовый стаканчик кофе навынос стоил 50 руб.

На пятый день перед киоском стали выстраиваться очереди из сотрудников бизнес-центра. «Мы продавали кофе на 16 000 руб. в день», – вспоминает Лейтес. Через месяц администрация бизнес-центра поняла, что погорячилась, и подняла арендную плату до 50 000 руб. в месяц. Лейтесу пришлось повысить цену вдвое, до 100 руб.

за стаканчик. Но дела все равно шли хорошо.

Пятая точка

За несколько месяцев Лейтес накопил 500 000 руб. на вторую кофейню – на пересечении Пятой улицы Ямского Поля и ул. Правды. Нужно было приобрести киоск, кофе-машину, кофемолку, кассу и холодильник.

Он перекупил права у предыдущего арендатора киоска, торговавшего сэндвичами, но без успеха. Лейтесу же точка приносила по 1,7 млн руб. выручки в месяц: офисы крупных телеканалов – «России» и «Москвы 24» создавали оживленный трафик.

Лейтес нанял в киоск четырех сотрудников-бариста без опыта и обучил их сам.

К 2014 г. у Лейтеса было уже пять киосков, приносящих около 4 млн руб. выручки в месяц. Свою сеть Лейтес назвал «Правда кофе» – по названию улицы, где были открыты четыре из пяти киосков. По словам предпринимателя, идеальное расположение точки, торгующей кофе навынос, – во дворике бизнес-центра с офисной площадью от 20 000 кв. м.

Сколько покупателей

1% офисных служащих, проходящих мимо кофейни, покупают напиток с собой, по оценкам Артема Копаева
10% работников офисного центра заходят в кофейню, расположенную внутри центра

С улицей Правды, где много офисных центров, Лейтесу повезло. Но с выбором места для пятого киоска предприниматель ошибся. Он арендовал 4 кв. м у магазина «Армения» на Тверском бульваре за 160 000 руб. в месяц. В первые месяцы дневная выручка составляла лишь 9000 руб.

Несмотря на бойкое место, на углу Пушкинской площади и Тверского бульвара нет большого потока офисных служащих, которые покупали бы по дороге стакан кофе. Точка проработала почти два года, и в конце 2015 г. Лейтес продал ее сети кофеен «Буржуа».

«Фактически я продал оборудование и права на годовую аренду», – сказал Лейтес.

Куда расти

Лейтесу пришлось нанять сотрудников для обхода точек и контроля качества кофе, а также бухгалтера и секретаря. Но нужны были профессиональные менеджеры. Бывшие коллеги познакомили Лейтеса с Артемом Копаевым, в прошлом директором ресторана «Иль Патио» на «Маяковской».

Он согласился занять должность директора по развитию с зарплатой в 180 000 руб. в месяц. Копаев настоял на том, чтобы Лейтес принял на работу двух помощников.

«Я за эти деньги мог еще два помещения арендовать, но у Копаева сразу появились идеи, и за короткий срок он добился прироста месячной выручки на 1–1,5 млн руб.», – говорит Лейтес.

Верстальщик-бариста

Лариса Орешкина – верстальщик-дизайнер, работает в газете на ул. Правды вместе с мужем, тоже верстальщиком. Они зашли в «Правду кофе» и увидели рекламу франшизы. «Муж пошутил: «Хочешь зарабатывать 100 000 руб. в месяц?» А я позвонила и получила по почте бизнес-план», – рассказывает Орешкина, желавшая попробовать себя в бизнесе. Супруги купили франшизу в июне 2016 г.

, вложив все семейные сбережения и взяв кредит. Помещение нашли через Avito.ru – в здании бывшего завода «Арма» в Нижнем Сусальном переулке, за 120 000 руб. в месяц. По соседству кофеен около десятка, но очень велик поток людей, идущих из перехода в метро (45 000 человек в сутки).

В кофейне работают два бариста и они еле успевают обслуживать желающих в час пик, рассказывает Орешкина.

Развиваться Лейтес решил по модели франчайзинга. Франчайзи сами должны были искать помещения и потом закупать у Лейтеса свежеобжаренный кофе. На форуме франчайзи Buybrand Лейтес и Копаев познакомились с менеджерами петербургской компании «Альтера-инвест» и наняли ее для поиска франчайзи. С каждой проданной франшизы консультант получал 175 000 руб.

В месяц продается 2–3 франшизы по 1,2 млн руб., говорит предприниматель, плюс франчайзи ежемесячно платят сети 6% с оборота. Первый франчайзи нашелся в начале 2016 г., а сейчас у «Правды кофе» 26 партнеров, еще 11 будущих франчайзи ищут места для кофеен.

По словам Копаева, на закупку кофе и бумажных стаканчиков у «Правды кофе» франчайзи тратят 40% выручки.

Мест нет

По словам старшего консультанта агентства недвижимости CBRE Елены Масловой, конкуренция за небольшие помещения в местах с высоким покупательским потоком между владельцами кофеен очень высока. Проще заключить арендный договор на этапе заполнения нового бизнес-центра, но найти помещение в давно работающем центре почти невозможно, говорит Маслова.

По словам руководителя направления стрит-ритейла Knight Frank Виктории Камлюк, кофейни открывают либо компании общепита, уже работающие в здании, либо небольшие фирмы, принадлежащие собственникам зданий или их родственникам.

Из 35 кофеен «Правда кофе» четыре находятся в бизнес-центрах, еще четыре – во дворах центров. Остальные – на улице, по которой люди идут на работу. «Обычно франчайзи находят место для кофейни не быстрее чем за три месяца.

Лучше всего искать в хорошо знакомом районе, где они живут или работают, 60% предложений невозможно найти в интернете», – говорит Копаев.

https://www.youtube.com/watch?v=5qVXoK3Q8XE

Сейчас Лейтес собирается осваивать города-миллионники. Но модель будет другой: в каждом городе появится мастер-франчайзи, он и будет развивать местные «Правды кофе».

Источник: https://www.vedomosti.ru/management/articles/2017/09/01/731923-zarabativaet-na-kofe

Повышение выручки ресторана. 45 поразительных советов

Рестораторы Петербурга начинают зарабатывать на дополнительных услугах

Вероятно это самый большой материал такого рода в интернете. Рекомендую добавить его в закладки и иногда пересматривать, возможно, во время чтения, появятся интересные идеи. Сразу оговорюсь. Не стоит воспринимать все советы буквально.

Стоит учитывать формат заведения и тип посетителей. Какие-то методы можно взять так, как есть и сразу внедрить, какие-то не подойдут ни в каком виде. Поразмыслите, возможно, какой-то из советов можно немного переработать.

Или может быть, для Вашего заведения сработает какая-либо комбинация из приведенных способов.

Чем больше поводов прийти в Ваше заведение, тем лучше

Если в Вашем заведении нет развлекательной составляющей, обязательно добавьте. Какой именно она будет, зависит от тематики. Это может быть живая музыка, настольные игры, ведущий или творческий коллектив с шоу-программой.

Тематические вечеринки для привлечения посетителей

Сейчас большой популярностью пользуется праздник Хэллоуин, взрослые люди с удовольствием наряжаются и наносят на лицо различные рисунки. Но не стоит ограничиваться только этим праздником.

Вот небольшой список идей, которые уже используются в заведениях и привлекают посетителей: маскарад, вечеринка гангстеров, вечер супер-героев, мюзикл.

Не обязательно придумывать сценарий самостоятельно, можно пригласить ведущего праздников, у которого есть опыт проведения подобных мероприятий. А если событие проводить в будние дни, можно получить внушительную скидку.

Используйте простые и понятные акции для повышения выручки ресторана

Акции должны быть конкретные и привлекательные, чтобы клиент сразу понял, какую выгоду это ему принесет. «Два по цене одного» или «Три по цене двух» отлично работают практически в любом месте. Следующие советы, тоже можно отнести к акциям, но это уже более конкретные примеры.

Повышение среднего чека в заведении с помощью «Оптовых цен»

Принцип такой. При покупке на определенную сумму дарите посетителю подарок. Например, посетитель сделал заказ на 1500 рублей. В зависимости от того, что он выбрал, расскажите, что при заказе свыше 2000 рублей в подарок пивной набор, фруктовая нарезка, бутылка шампанского и т.д.

Предложение чего-то еще, что сочетается с текущим заказом

В зависимости от того что приобретает клиент можно предложить дополнительный товар, который хорошо сочетается с заказом. К пиву гренки, к чаю десерт и т.д. Но будьте осторожны. Это надо делать не навязчиво. В некоторых местах, персонал сильно настаивает или делает недовольное лицо в случае отказа и таким поведением портит настроение гостям.

«Готовые наборы», чтобы упростить выбор и повысить прибыль

Данный метод весьма успешно используют при продаже суши и роллов. В кафе, баре или ресторане это тоже может сработать. Например, набор «по пиву» входит четыре бокала пива и орешки, при этом клиент экономит 200 рублей. Аналогично можно собирать наборы из еды, закусок и крепких напитков.

Предложить более дорогое

Вместо салата рекомендовать фирменное блюдо. Предложить более дорогое вино, потому, что оно точно натуральное или вкус более насыщенный.

Внедрение программы лояльности

Дарите дисконтные карты постоянным клиентам или за чек с большой суммой заказа.

Собирайте контакты существующих клиентов

Намного легче и дешевле привлечь человека, который уже был у Вас и остался доволен, чем привлекать новых посетителей. Есть несколько способов:

  • Заполнение посетителями небольшой анкеты за вознаграждение или для предоставления скидки
  • Предложение вступить в Вашу группу в социальной сети или подписаться на аккаунт
  • Если у Вас есть сайт, необходимо установить на него счетчики. Для начала хотя бы Гугл. Аналитикс и Яндекс.Метрику. Они будут собирать всех посетителей Вашего сайта и при необходимости можно сделать им предложение.

Работа с существующими клиентами

  • Анонсы событий в социальной сети
  • СМС-рассылка с информацией о скидках, мероприятиях и т.д.
  • Ретаргетинг – это способ показывать объявление клиентам, которые уже посетили Ваш сайт. Подробнее данный способ будет разобран ниже

Бесплатный Wi-Fi

Есть люди, которые не выпускают свои гаджеты из рук. Многие сидя в заведении, фотографируются и выкладывают фото в социальные сети. Кому то нужно отправить важное письмо по работе. Быстрый и стабильный интернет будет большим плюсом.

Запахи

Чтобы узнать какие конкретно запахи применять лучше обратиться к специалистам. Их можно использовать как внутри помещения, чтобы создать приятную атмосферу. Так и снаружи, чтобы привлечь тех, кто проходит мимо.

Обучающие мастер классы

Если в вашем заведении готовят очень вкусные стейки — проведите мастер класс по приготовлению стейков. Если у Вас танцевальный клуб — проведите уроки клубных танцев. Если караоке-бар — организуйте курсы по вокалу.

Проведение банкетов и корпоративов

Если Вы не предлагаете услуги проведения банкетов, Вы теряете большую часть прибыли. Подробно о привлечение клиентов на корпоративные вечера можете почитать в статье.

Наружная реклама

Вывески, растяжки, штендеры. Целесообразней это делать в Вашем районе или там где большое скопление Вашей целевой аудитории.

Яркий внешний облик заведения

Привлекайте внимание прохожих различными способами. Яркий фасад, вывеска, световая реклама, видеоэкран. Важно не просто привлечь внимание. Необходимо сделать так, чтобы человек захотел зайти в Ваше заведение. Демонстрируйте выгодные предложения, красиво накрытые столы, аппетитные блюда, привлекательные напитки.

Раздача листовок для привлечения новых клиентов в кафе

Листовки должны быть с конкретным интересным предложением. Не используйте в рекламе просто название Вашего кафе — рассказывайте про акции, изюминки, скидки, уникальные блюда, тематические вечеринки, новые коктейли и т.д.

Делать точечные предложения

Например, среда «День студента» и рекламировать событие среди студентов. Или «День водителя» — скидка при предъявлении прав. Обратится точно к целевой аудитории, позволяет реклама в социальных сетях о том, какие существуют форматы размещения, будет рассказано ниже.

Сарафанное радио

Чтобы человек начал рассказывать про Ваше заведение, необходимо превзойти его ожидания или очень сильное его удивить.

  • Делайте подарки акции и скидки, которых от Вас не ожидают. Например, седьмому клиенту бесплатный коктейль и пр.
  • Необычные, неровные цены
  • Продукция, которой нигде нет
  • Необычное внутренне оформление

Бизнес-ланч

В дневное время, предлагайте недорогие обеды. На столах можно разместить информацию о тематических вечеринках, акциях и скидках.

Партнерский маркетинг для привлечения новых клиентов в ресторан

Предлагайте людям рекомендовать Вас, и награждайте за приведенных клиентов.

Сотрудничество с фирмами, которые находятся недалеко от заведения

Если рядом есть авто мойки, авторемонты, хостелы, гостиницы, химчистки и т.д. оставьте им Ваши визитки или листовки.

Проведение различных конкурсов лотерей розыгрышей

Люди любят получать подарки. Проводите различные розыгрыши через социальные сети или прямо у Вас в заведении.

«Перекрестное опыление»

Лотереи и акции можно проводить совместно с каким-то другим бизнесом, салоном красоты, фото студией, фирмой такси т.д. Принцип такой.

Вы предлагаете им провести акцию и дарите, например три купона на 1000 рублей в Вашем заведении, а у них берете купоны на бесплатную прическу, 5 бесплатных поездок в такси, бесплатную фото сессию и пр. Чем больше призов, тем охотней люди участвуют в розыгрыше.

Плюс Вы можете договориться совместно рекламировать эту акцию, и рекламный бюджет умножится на количество участников.

Копируйте успешные модели

  • Копируйте конкурентов, немного это модифицировав. Обращайте внимание на меню, поведение официанта, администратора.  Введите в Яндексе или Гугле «ресторан и название Вашего города».

     Откройте первые 10 сайтов, посмотрите какие идеи можно перенять

  • Вспомните, какой-нибудь бизнес, который вы считаете очень тяжелым и конкурентным.

    Откройте 5-10 сайтов, представителей этого бизнеса и найдите интересные идеи, которые можно адаптировать для рекламы Вашего заведения

Товар «локомотив»

Продавайте какой-то напиток или блюдо очень дешево (по себестоимости или даже ниже), чтобы это очень сильно бросалось в глаза и выделяло Вас на фоне других заведений. Рассказывайте про этот товар в рекламных материалах.

«Аттракцион небывалой щедрости»

Сделайте определенный день очень дешевым для клиентов. Выберите время, когда у Вас обычно нет клиентов. Сделайте его днём «популяризации».  Такие предложения очень эффективно рекламировать через купонные сервисы, самые популярные из них будут приведены ниже

Создайте сайт для Вашего заведения

Самый простой сайт лучше, чем его отсутствие. Не обязательно вкладывать большие деньги на создание сайта. Простую визитку можно создать за 3000-5000 рублей или вообще бесплатно.

Вашим клиентом не нужен неповторимый дизайн. Разместите фотографии Вашего заведения, меню, акции, карту проезда, контактные данные. В большинстве случаев этого достаточно.

Есть большое множество бесплатных конструкторов, на мой взгляд самый простой nethouse.ru.

Карты и справочники

Зарегистрируйтесь на данных сервисах, это бесплатно и может принести дополнительных клиентов:

  • Яндекс.Справочник
  • 2ГИС
  • Google.Адреса
  • Foursquare
  • Ярмап

 Тематические порталы

Зарегистрируйте Ваше заведение на всех сайтах:

  • mega7banket.ru
  • zoon.ru
  • allcafe.ru
  • http://kudago.com/

Заведите сообщества и аккаунты в популярных социальных сетях

Активно приглашйте туда людей, особенно Ваших посетителей и поощряйте вступивших скидками или подарками. Участников групп и подписчиков Вы можете бесплатно информировать о Ваших предложениях. Главное не надоедать им. Не стоит делать более двух коммерческих записей в день.

Реклама в социальной сети «» для привлечения посетителей в заведение

На момент написания статьи это самый посещаемый сайт в рунете. На втором месте ресурс одноклассники.  В сравнении с другими социальными сетями, рекламу здесь разместить довольно просто. Самые популярные способы рекламы

  • Посты в тематических сообществах
  • Реклама в ленте пользователей
  • Тизерная реклама

Гео-метки

Очень любопытный способ. Люди фотографируются в местах, которые посещают и выкладывают фото в социальные сети.  Когда фото отправляют в интернет, на нём отмечают, где это место находится на карте. С помощью рекламы в социальных сетях можно сделать предложение именно этим людям. Например, тем, кто отмечается в заведениях конкурентов или в любых других местах недалеко от Вас.

Делать предложение именинникам за насколько дней до дня рождения

  • Если Вы собираете контакты, и активно занимаетесь продвижением Вашего заведения, за несколько месяцев у Вас соберется внушительная база.  Можно рассылать им сообщение со специальным предложением для именинников
  • Социальные сети позволяют показывать предложение людям у которых скоро день рождения

Поисковая оптимизация

Многие ищут кафе и бары в поисковых системах Яндекс, Гугл, Майл. Люди вводят интересующие их запросы в поисковую строку. Поисковая оптимизация направлена на то, чтобы на первых местах показывалось Ваше предложение.

Это довольно долгий и трудоёмкий процесс, но если Вы попадете в «топ», Вы будете получать горячую заинтересованную аудиторию бесплатно.

Есть более быстрый и простой способ попасть на первые места поисковых систем, но он платный.

Контекстная реклама баров, кафе, ресторанов

Она позволяет показывать рекламу на первых позициях поисковых систем в более короткий срок.  При грамотной настройке можно полностью обеспечить заведение с одного этого канала привлечения. Если Вы хотите получить первых клиентов из интернета уже на этой неделе познакомьтесь с предложением.

Тематическая контекстная реклама

В отличие от поисковиков она показывается не в момент поиска, а людям, которым потенциально может быть интересно Ваше предложение

  • Рекламные блоки на площадках соответствующих контенту. Например, статья в интернете рассказывает, как выбрать заведение на юбилей и в ней будет рекламный блок с рекламой бара
  • Реклама по интересам. Человек, когда-то искал бар или ресторан. Поисковые системы запоминают его. Далее, когда смотрит кино или смотрит погоду ему показывают рекламу ресторанов.

Ретаргетинг

Это такой тип рекламы, который позволяет показать предложение тем, кто уже посетил Ваш ресурс.

Для этого необходим сайт, а на него установить счетчики площадок, в которых Вы хотите показывать предложение повторно.

В зависимости от того, какие действия выполнил человек на сайте, можно показывать ему соответствующее объявление. Самые популярные площадки, которые позволяют это делать Яндекс, Гугл, , .

Купонаторы

На этих сайтах нужно предлагать услуги с большой скидкой. Разумный шаг делать такие предложения в те дни, когда в заведении практически нет клиентов. Список из 10 самых посещаемых купонных сервисов.

  • Biglion.Ru
  • Groupon.Ru
  • Vigoda.Ru
  • Kupikupon.Ru
  • Bigbuzzy.Ru
  • Boombate.Com
  • Kupibonus.Ru
  • Kingcoupon.Ru
  • Shopogoliq.Ru
  • Weclever.Ru

Эксперименты

Определите какой-то процент прибыли, который вы будете ежемесячно вкладывать на тестирование новых каналов привлечения клиентов. Есть такая стратегия «Золотоискатель». Вы тестируете разные каналы, и собираете те, которые наиболее эффективны для Вас.

 Познакомиться со специальным предложением для заведений

Источник: https://intadvertising.ru/polezno/povyshenie-vyruchki-restorana/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.