+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Содержание

Колбасные цеха. колбасный мини цех

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

РазноеКолбасный мини цех

Качественные продукты питания, прежде всего, мясные – это то, что всегда актуально. Имея в своем хозяйстве даже сравнительно небольшое поголовье скота мясных пород, можно наладить бесперебойное производство колбас и полуфабрикатов, и получать от того немалую прибыль. Конечно, на этапе его организации потребуются средства на приобретение оборудования для колбасы и других мясных продуктов.

Чтобы бизнес заработал сразу, так сказать, «со старта», нужно грамотно составить бизнес-план, просчитав все издержки, подобрать рабочий персонал и приобрести качественное оборудование для производства колбасных изделий.

Назвать его дефицитом нельзя, но обилие предложений только усложняет задачу. Как, не переплачивая, заполучить качественную производственную технику с гарантией и полноценным сервисным обслуживанием?

Компания «ДиПиПром» является общепризнанным флагманом отечественного рынка технологического оборудования. Мы предлагаем только то, что сами разрабатываем и производим, причем – с использованием отечественных комплектующих, что значительно облегчает и удешевляет техническое обслуживание.

Преимущества сотрудничества с нашей компанией:

  • широкий ассортимент производственных механизмов высочайшего класса – от массажеров для мяса до мясных цехов, работающих в замкнутом цикле;
  • не только изготовление самых разных агрегатов для переработки, но и их проектирование под заказ;
  • работаем как с крупными заказчиками, так и с мелким бизнесом по индивидуальной схеме.

Мини колбасный цех в контейнере – наше «ноу-хау»

Для основания производства вовсе необязательно затевать «стройку века». Например, небольшой колбасный цех, перерабатывающий за смену до 400 кг мясного сырья, можно расположить на площади всего в несколько десятков квадратных метров.

Чтобы оборудовать и открыть собственный модульный колбасный цех, не нужны большие капиталовложения. Достаточно просто переделать старое складское помещение и разместить там компактную производственную линию компании «ДиПиПром». На ней можно перерабатывать мясо как КРС, так и свиней, мелкого скота.

Мини колбасный цех в контейнере – отличное решение проблемы переработки мяса в небольшом фермерском хозяйстве, специализирующемся на животноводстве. Специалисты нашей компании оказывают содействие в проектировке и укомплектовании таких цехов под ключ, а также обучении персонала.

Предлагаем купить недорого модульный колбасный цех

Кормить земляков качественной колбасой и другими мясными продуктами – благое дело. Мы знаем, как организовать его и сделать по-настоящему прибыльным. Заказать и купить оборудование для колбасного цеха можно в нашей компании.

Хотя цена оборудования для колбасного мини цеха вполне приемлема для тех, у кого имеется хотя бы небольшой стартовый капитал, можно и оформить кредит на приобретение всего необходимого для запуска «мясного» бизнеса на максимально выгодных условиях. Мы не обещаем – мы делаем!

www.dpprom.ru

Мини – цех по производству колбас

• сушка;• копчение;• соление;• погружение в рассол;• консервирование.

Сюда включается производство колбас, вытапливание и очистка свиного сала и других жиров.

На сельскохозяйственных предприятиях широкое распространение получили мясоперерабатывающие цеха малой и средней мощности, в основном колбасные.

Мощность мясоперерабатывающих предприятий обычно не превышает 2-х тонн мясных продуктов в смену. Такие предприятия получили название мини-заводов малой (до 1 тонны) и средней (до 2-х тонн) мощности.

В зависимости от вида производимой продукции, технологическое оборудование мини-цехов малой мощности включает 8 – 12 единиц. В состав оборудования такого цеха входят:• пищеварочный котел;• мясорубка;• фаршемешалка, лотки для фарша;• вакуумный шприц;• коптильная печь;• засолочные ванны;• доски и ножи разделочные;• стол и тележка.

Более широкий ассортимент продукции можно вырабатывать в том случае, если технологическое оборудование цеха позволяет получать фарш как грубого, так и тонкого измельчения.Среди малых колбасных цехов особое место занимают мясоперерабатывающие линии, размещенные в специальных модулях.

Среди них – малый колбасный цех в контейнерном исполнении. Он предназначен для производства вареных, варено-копченых, полукопченых колбас с различной оболочкой, а так же штучных копченостей.

Общая производительность цеха – 200 кг готовых колбасных изделий и 300 кг мясных копченых изделий в смену.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС

Жилованную говядину – свинину, грудинку, полосы шпига замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры минус (1-5) С в толще куска или блока в течение 8-12 ч или на агрегате для подмораживания мяса и шпига с последующим выравниванием температуры по всему объему блока до минус (1-3) С в камере накопителе. Переработку замороженных блоков жилованного мяса проводят с предварительным отеплением до температуры минус (1-5) С, Рекомендуется их предварительно измельчать на машинах для измельчения мясных блоков на куски толщиной примерно от 30 до 50 мм.

Приготовление фарша. Приготовление фарша осуществляется на куттерах, предназначенных для измельчения замороженного мяса.

При измельчении крупных кусков говядины и нежирной свинины, примерно через 3 мин добавляют соль, пряности, глюкозу, мальтодекстрины, чеснок, винно-спиртовую композицию, нитрит натрия (10 г в виде раствора 5% концентрации), сухое молоко, затем в мешалку добавляют свинину колбасную, грудинку, шпиг и продолжают куттеровать.

Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша. Сравнительно одинаковые по величине кусочки грудинки, свинины колбасной или шпига должны быть равномерно распределены в фарше, размером, соответствующим каждому наименованию колбасы. Температура фарша после куттерования минус (1-3) С.

Наполнение оболочек фаршем. Наполнение оболочек фаршем проводят гидравлическими или вакуумными шприцами. Рекомендуется применять цевки диаметром на 10 мм меньше диаметра оболочки. Оболочку следует наполнять плотно, особо уплотняя фарш при завязывании свободного конца оболочки. Батоны перевязывают шпагатом, нанося товарные отметки.

Воздух, попавший в фарш при шприцевании, удаляют путем прокалывания оболочки. При наличии специального оборудования и маркированной оболочки проводится наполнение оболочек фаршем, наложение скрепок на концы батонов с одновременным изготовлением и вводом петли под скрепку.

Батоны навешивают на палки, которые размещают на рамы или укладывают в горизонтальное положение на специальные лотки, представляющие собой каркас из хромистой нержавеющей стали, на котором закреплена желобочная прокладка из нержавеющей сетки с ячейками 2х2 мм. Лотки помешают в стандартные рамы.

При навешивании па палки батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, после чего нагруженные батонами рамы направляют на осадку.

Осадка. Осадку проводят в течение 5-7 суток при температуре воздуха (1) С и относительной влажности (84-90)%. Скорость движения воздуха в процессе осадки 0.1 м/сек. Окончание осадки определяется по подсохшей оболочке, плотно облегающей колбасу, при нажатии на которую фарш не вдавливается, становится упругим ярко-красного цвета.

Термическая обработка. Копчение. После осадки колбасу коптят в коптильных камерах дымом от древесных опилок твердолиственных пород (бук, дуб, вяз и др.

) в течение 2-3 суток при температуре (18-22) С и относительной влажности (74-80)% и скорости движения воздуха от 0,2 до 0.5 м/с. Процесс копчения следует постоянно контролировать во избежание образования “закала” – уплотненного поверхностного слоя. Сушка.

После копчения колбасы сушат 5-7 суток в сушилках при температуре (11-15) С, относительной влажности воздуха (79+85)% и скорости воздуха 0.1 м/с.

Дальнейшую сушку проводят в течение 16-17 суток при температуре (10-12) С, относительной влажности (74-78)%, при скорости движения воздуха 0.05-0.1 м/с. Общая продолжительность сушки составляет 21-26 суток в зависимости от диаметра оболочки.

Источник: https://gruzotvezem.ru/raznoe/kolbasnyj-mini-ceh.html

Мясоперерабатывающий цех как собственный бизнес

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Мясо и мясопродукты присутствуют в рационе любого человека, если только он не убежденный вегетарианец. Качественное мясо, к сожалению, доступно не каждому, а мясные продукты и куриное мясо попадают на стол в любой семье. Особенно если учесть, что мясо является основным источником белка, необходимого человеческому организму.

Типы мясоперерабатывающих предприятий

Классификация мясоперерабатывающих предприятий связана с производственными мощностями, технологическим циклом и особенностями размещения. Перерабатывают мясо на бойнях, на птицефабриках и мясокомбинатах, мясоперерабатывающих предприятиях.

Есть крупные мясоперерабатывающие предприятия, которые производят 30-55 и более тыс. тонн мяса и мясопродуктов в год. Средними считаются предприятия, на мощностях которых можно перерабатывать от 12 тонн мяса в год. И, наконец, малыми считаются предприятия двух категорий: те, которые производят в год 5-12 тыс. тонн, и предприятия производительностью меньше 5 тонн в год.

Поскольку качественная мясная продукция востребована всегда, увеличивается количество малых и средних предприятий, и производители начали выпускать оборудование мясоперерабатывающих предприятий модульного типа разной мощности, на которых может осуществляться полный цикл переработки мяса и выпуск мясной продукции.

Структура мясоперерабатывающего предприятия

На крупном мясоперерабатывающем предприятии, собственно, цех мясоперерабатывающий – это одно из звеньев цепочки. В нее еще входят многочисленные подразделения для скота и его убоя.

Их площади рассчитаны на содержание такого количества убойных животных, чтобы его хватало для бесперебойной работы предприятия.

Поскольку существуют санитарные нормы, в которых определены расстояния между скотобазой, бойней, карантинным отделением и основными цехами предприятия, складом готовой продукции и жилыми помещениями, такие предприятия, как правило, требуют больших площадей и расположены за городом.

Основные цеха мясоперерабатывающего предприятия включают в себя цеха по первичной переработке, субпродуктов, технического сырья и многие другие, в которых в конечном итоге получается мясо, разделенное на полутуши, очищенные субпродукты, кишсырье и шкуры.

А вот цеха по производству полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов могут быть выделены в отдельные заводы, если, конечно, предприятие крупное.

Как правило, для удобства технологического перемещения сырья все цеха основного производства располагаются в одном многоэтажном здании, где процесс переработки начинается на верхних этажах и переработанное сырье постепенно спускается вниз, переходя с одного этапа технологического процесса на другой.

Мясоперерабатывающий цех под ключ

Для малого и среднего бизнеса процесс организации мясоперерабатывающего мини-завода или цеха «под ключ» означает не только приобретение всего необходимого оборудования, это еще и земельный участок (если производство полного цикла), помещение, коммуникации, разрешительная документация, схемы технологических процессов.

Можно заняться организацией самостоятельно, а можно приобрести модульный мясоперерабатывающий цех, выбрав полную или частичную переработку любого мяса домашних животных и птицы, а также вид конечного продукта.

В модульном мясном цехе оборудование монтируется в единую технологическую цепочку. Не только оборудование, но и вся внутренняя и внешняя отделка выполнены из высококачественных материалов.

Каждый такой мясоперерабатывающий цех (фото вверху – не верится, что изображено предприятие по переработке мяса) оснащается системами как холодного, так и горячего водоснабжения, канализацией, отоплением, системами электроснабжения, вентиляции и кондиционирования.

То есть важные этапы согласования производства с санитарно-эпидемиологическими службами и составления технического проекта проходят вместе с приобретением модульного цеха. Остается только подобрать и оформить земельный участок, персонал и наладить сбыт готовой продукции.

Выбор помещения мясоперерабатывающего цеха

В малом бизнесе мясоперерабатывающий цех связывают обычно с изготовлением копченых мясных деликатесов и колбас, хотя конечным продуктом могут быть и мясо на кости (голяшка, окорок, рагу, ребра, супнаборы), полуфабрикаты из натурального мяса (азу, бефстроганов, шашлык), молотого и рубленого мяса (бифштексы, тефтели, котлеты, пельмени). Колбасная же продукция – это вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки.

В жилых помещениях организовывать такое производство не разрешается, даже если процесс начинается с разделки полутуш без убоя скота. Малый бизнес – это выпуск готовой продукции до одной тонны в сутки.

Помещение для такого производства нужно небольшое – около трехсот квадратных метров.

Практически в любом городе можно найти помещение такой площади, в котором раньше располагалось какое-либо пищевое производство.

Выбор помещения зависит и от вида конечной продукции, точнее, от рынка ее сбыта. При большой гостинице или при сети продуктовых магазинов вполне можно устроить мясной цех. Мясоперерабатывающий мини-завод гибко реагирует на изменение спроса и легче осваивает новые виды продукции, может работать по спецзаказам.

Оборудование мясоперерабатывающего цеха

Обязательным оборудованием для любого мясоперерабатывающего цеха являются холодильные камеры, которых должно быть не менее двух: для сырья и готовой продукции.

Если говорить об изготовлении колбас, то комплект оборудования состоит из нескольких последовательно расположенных элементов. Для разделки туш используются специальные ножи, и нужен обвалочный стол, на котором этот процесс и происходит.

Электрическая мясорубка (волчок) – главное приспособление для приготовления фарша, который затем перемешивается и солится в фаршемешалке. При небольших объемах производства для набивки колбас в оболочку используются специальные насадки к мясорубке. Но обычно для этой процедуры используется шприц.

Для приготовления мелкого фарша с однородной структурой, из которого делают вареные колбасы высшего сорта и паштеты, применяется куттер. Если предполагается выпускать только сосиски, такое оборудование не нужно.

Для обсушки, обжарки, варки колбас и копчения можно приобрести универсальную печь с дымогенератором.

Производителей оборудования, как зарубежных, так и отечественных, на рынке сегодня много в большом диапазоне цен, отличающегося степенью автоматизации, дизайном, сервисными возможностями и материалом, так как по санитарным нормам все оборудование должно быть выполнено из нержавеющей стали или пищевого алюминия.

Персонал мясоперерабатывающего цеха

Небольшой цех по переработке мяса требует всего нескольких человек производственного персонала. В первую очередь, как и на любом производстве, должен быть технолог. Именно он не только следит за процессом производства и качеством поступившего сырья и конечной продукции, но и разрабатывает рецепты, калькулирует продукцию.

Обязательно нужны операторы оборудования, которые могут совмещать несколько функций в зависимости от загрузки оборудования.

Кроме того, в цехе должна быть уборщица (или уборщик) производственных помещений, разнорабочий или грузчик и менеджеры по закупке сырья и реализации готовой продукции.

Источник: http://fb.ru/article/223347/myasopererabatyivayuschiy-tseh-kak-sobstvennyiy-biznes

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Собственное производство колбас может составить конкуренцию аналогичных предприятиям, работающим на государственной основе. Данное явление широко распространено в западных странах. Так, в Германии маленькие частные мясокомбинаты имеют базу постоянных клиентов. Причем плодотворное сотрудничество поддерживает не одно поколения, отдавая дань традиции.

Подобные производства появляются и в России, преимущественно в ее глубинке. Именно там, колбасные изделия производятся на должном технологическом уровне. Приобретают всем небольшим населенным пунктом, а нереализованная продукция попадает на рынки городов.

Владелец маленького мясокомбината практически никогда не пребывает в убытке. Некоторая доля вкладывается в расширение границ производственной деятельности или же в открытие своей фермы. Таким образом, создается уникальная экономическая ситуация, при которой имеет как личное производство, так и собственное поголовье.

Как открыть мини мясокомбинат?

В одночасье завладеть небольшим колбасным заводом вряд ли удастся, поскольку данную задачу довольно сложно реализовать даже при наличии больших приличных денежных средств. Дело это весьма сложное и начинать его надо со сбора нужной документации.

Какие документы понадобятся?

Количество необходимых документов для открытия собственного колбасного цеха очень велико. Поэтому предпринимателю следует запастись достаточным количеством сил и времени. Помимо разного рода разрешений, который предстоит получить, нужно также и пройти процесс регистрации в следующих учреждениях:

  • ГНИ;
  • СЭС;
  • Ветеринарный надзор;
  • РОСТЕСТ;
  • Пожарная часть;
  • пенсионный фонд и другие.

Пройдя этот нелегкий этап, можно приступать к более интересной части. Помимо элитной продукции, потребуется и конвейерное производство небольших размеров. Бизнесмену стоит обзавестись таким оборудованием, как:

  • специальный стол, где будет происходить обвалка мяса;
  • ножи, имеющие уникальную форму, с помощью которых производится разделка туш, а также измельчение шпика;
  • холодильные камеры (минимум две);
  • электрическая мясорубка;
  • производительный куттер;
  • дымогенератор, используемый для копчения продукции;
  • специальный шприц, с чьей помощью колбасная оболочка набивается фаршем.

Конечно же, для размещения всего предприятия необходимы квадратные метры. Начинающим предпринимателям рекомендуется арендовать площадь, а не сразу же производить ее покупку.

При этом нужно учитывать список требований, предъявляемых к помещению для мини колбасного цеха. Его размеры не должны быть меньше пятидесяти квадратных метров. Так, с помощью аренды, есть возможность накопить достаточное количество средств для их инвестирования в полноценный мясокомбинат.

С чем еще предстоит столкнуться владельцу колбасного цеха?

Новоиспеченному предпринимателю необходимо пройти еще непростой путь к получению первой прибыли  чистом виде. В число обязательных препятствий входит приобретение и установка такого оборудования:

  • холодильные низкотемпературные камеры, где будет хранится сырье;
  • специальный холодильник для созревания фарша;
  • оборудование склада;
  • поиск места, которое можно преобразовать в кладовую инструментария и различного инвентаря;
  • оборудовать моечное помещение, в соответствие с требованиями санитарно эпидемиологической службы;
  • выделить отдельное помещение для хранения нитрата натрия;
  • привести в порядок бытовое помещение, привести его в порядок;
  • обеспечить производство современным компьютером;
  • подготовить отделения дефростации мяса подобающим образом.

Только завершив все вышеуказанные действия, мини колбасный цех может считаться практически готовым к эксплуатации.

Наем штата сотрудников: управляющего и рабочего персонала

Почти готовое производство готово к старту, но не хватает одной очень важной детали – персонала. В одиночку владелец небольшого мясного комбината вряд ли осилит его корректное функционирование. Чтобы выполнить полный объем работы по выпуску колбасы потребуется штат подготовленных сотрудников.

Опыт показывает, что небольшие предприятия нуждаются в технологе. В обязанности этого специалиста входит:

  • составление рецептов;
  • контроль качества производимых изделий из мяса.

Помимо технолога, в колбасном цеху должны работать и мясники, как минимум два. Их задачей станет разделывание и обвалка мяса.

Не обойтись и без бухгалтера, механика и двух рабочих. Всех этих специалистов будет вполне достаточно, чтобы открыть рентабельное дело.

Где искать поставщиков сырья и оборудования?

Покупать необходимую технику можно и у отечественных производителей, и у зарубежных. Стоит отметить, что оборудования российского производства намного дешевле, в отличие от импортного. Этот момент важен для бизнесмена, который только становится на ноги и не располагает огромными суммами.

На стартовых позициях своей деятельности, предпринимателю рекомендуется приобретать сырье у фермеров, а также иных производителей животноводческой продукции. Как вариант, закупки за рубежом, однако при этом, на бизнесмена возлагаются некоторые обязательства.

Чтобы ввозить такую продукцию не было проблематично, следует получить специальное разрешение. За один месяц предпринимателем должно податься в ветеринарную службу заявление, где расписаны все характеристики перевозимого груза, в том числе и место, в котором товар будет находиться, проходить переработку и быть в карантине.

Надо также указать и причину закупки за рубежом, а не приобретения сырья у отечественных фермеров.

Расходы

Сумма, необходимая для запуска производства колбасных изделий варьируется от семнадцати до двадцати тысяч долларов.

Доход

Опыт бывалых бизнесменов показывает, что уже за первый месяц работы цеха можно получить тридцать процентов прибыли. При грамотной организации проект окупить за один рабочий квартал.

Источник: http://bishelp.ru/svoe-delo/malenkiy-myasokombinat-stabilnyy-istochnik-pribyli

Маленький мясокомбинат – стабильный и доходный бизнес

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Всевозможные колбасные изделия востребованы на Земле еще с незапамятных времен. Из достоверных источников известно, что употребляли в пищу колбасу еще в древней Греции и в Вавилоне. В России же этот мясной продукт известен всего несколько столетий. Самое первое колбасное производство на территории России было открыто лишь в 17 столетии. Что сегодня собой представляет данный бизнес?

Может ли частный небольшой цех конкурировать с государственными предприятиями?

Открытие собственного производства мясных продуктов может создать конкуренцию для больших государственных мясокомбинатов. Многолетняя практика стран Запада это подтверждает.

В Германии именно небольшие колбасные частные цеха имеют неизменных постоянных клиентов. Поколение за поколением любители колбасы покупают изделия именно у своих колбасников и доверяют только им.

Это уникальный факт преемственности поколений в выборе продуктов питания.

В России также появились частные производства с достойным технологическим уровнем. Особенно много их в глубинке, где с успехом изготавливаются экологически чистые мясные деликатесы. Реализуются товары таких предприятий обычно в ближайших деревнях. Вся невостребованная в сельской местности продукция идет на рынки расположенных неподалеку городов.

Практика показала, что владелец небольшого колбасного цеха всегда остается в прибыли, часть которой направляет на расширение и усовершенствование своего производства.

Многие предприниматели данной сферы организовывают собственную небольшую ферму скота. И со временем имеют в своем арсенале и успешное частное производство, и личное поголовье.

Чаще всего для личных ферм выбираются животные самых лучших пород.

Этапы открытия частного колбасного цеха

Чтобы стать владельцем маленького мясокомбината, нужно приложить немало усилий. Намного больше, чем может показаться. Это трудоемкое дело, которое сложно осуществить, даже если на это есть немалые деньги. Денежные средства, кстати, можно взять в кредит. В любом случае, начинать организацию колбасного дела следует со сбора уймы важных документов.

Необходимая документация для открытия производства колбасы

    Чтобы открыть собственное колбасное производство в России, необходимо собрать массу разрешительных бумаг в различных инстанциях. Кроме того, нужно пройти обязательную регистрацию в:

  • ГНИ;
  • РОСТЕСТе;
  • ветнадзоре;
  • пожарной части;
  • пенсионном и многих других фондах;
  • получить разрешение СЭС.

После прохождения вышеуказанных инстанций можно приступать к остальным этапам подготовки.

Оборудование для изготовления колбасы

    Наполнить колбасу можно и пальцем руки. Кстати, такая колбаса ручной работы очень высоко ценится и считается элитной. Но кроме продуктов престижного класса нужно запускать и конвейерное производство. Для производства колбасы нужно приобрести следующее оборудование:

  • стол для обвалки мяса;
  • специальные ножи для разделки туш;
  • минимум две холодильные камеры;
  • электрическую мясорубку;
  • куттер;
  • специальный шприц для набивки фарша;
  • дымогенератор.

Все это уникальное оборудование нужно разместить в соответствующем помещении. На первых порах здание для производства можно арендовать. Не стоит сразу вкладывать немалые деньги на постройку собственного здания.

Нужно учитывать, что производственная площадь колбасного цеха должна быть более 50 квадратных метров. Аренда со временем позволит накопить средства на постройку собственного полноценного цеха для производства колбасных изделий.

Практика демонстрирует, что даже в первый месяц работы мини мясокомбинат дает 30 процентов рентабельности. Запуск производства требует вложений на сумму около 17-20 тысяч долларов. Если работа организована грамотно и качество колбасы хорошее, то все эти издержки окупятся за один рабочий квартал.

Обязательные шаги на пути к прибыли

    Чтобы получить чистую прибыль с производства колбасы, нужно установить и правильно:

  • хладокамеры для хранения сырья;
  • холодильник, в котором фарш будет созревать;
  • обустроить склад;
  • оборудовать кладовую для инвентаря и инструментария;
  • обустроить моечное отделение по всем требованиям СЭС;
  • подготовить помещение под склад нитрата натрия;
  • организовать отделение термической обработки;
  • подготовить к использованию бытовки;
  • обеспечить экспедицию всем необходимым;
  • подготовить по всем правилам отделение дефростации мяса.

Только после подготовки всех вышеуказанных нюансов можно с уверенностью сказать, что цех почти готов к функционированию. Но и это еще не все важные аспекты колбасного дела. Во время выбора помещения под цех нужно учитывать, что во время производства мясных изделий готовая колбаса не должна соприкасаться с необработанным сырьем. Это строгое требование санитарной службы, которое необходимо неукоснительно выполнять.

Наем персонала

Когда цех полностью оборудован и подготовлен для запуска производства, то стоит приступить к набору штата рабочих. В любом случае владельцу понадобиться пригласить некоторых обученных специалистов. Так как самостоятельно осуществлять все этапы выпуска колбасной продукции просто невозможно.

На мини-производстве колбасы в обязательном порядке нужен грамотный технолог. На нем лежит огромная ответственность за процветание колбасного дела. Он составляет рецептуру продукции и осуществляет контроль над качеством изготовляемых колбас.

Предприятию также нужно пригласить как минимум двух мясников. Эти специалисты будут разделывать туши и заниматься обвалкой мяса. Кроме того, в штабе должен присутствовать бухгалтер. Он будет вести отчетную документацию. Также необходимо нанять механика и двоих рабочих. Такого небольшого штаба сотрудников вполне достаточно для прибыльного колбасного бизнеса.

Специальный моноблок

Подбор помещения для аренды необходимо осуществлять обдуманно и взвешенно. Запрещено обустраивать колбасный цех в помещениях, где ранее были бани, пансионаты, туристические базы или детские дошкольные учреждения. Из этого следует, что выбор удобных мест для аренды не так уж и велик. Это нередко приводит к увеличению затрат.

Но и это в современных реалиях отечественного производства поправимо. Сегодня российская промышленность производит специальные моноблоки, которые уникально подходят для открытия колбасного бизнеса. Уникальный моноблок представляет собой небольшой цех, специально спроектированный под высокотехнологичное колбасное производство.

В моноблоках учтены все требования СЭС. Для владельца бизнеса остается лишь купить участок земли, на котором и разместится подготовленный моноблок. Такой выбор сможет сохранить нервы и денежные средства предпринимателя. В специальных блоках все процессы автоматизированы, поэтому один специалист может выполнять несколько операций.

Это эффективно поднимет процветание колбасного бизнеса и многократно увеличит его прибыль.

Выбор оборудования и сырья

Варочную печь можно покупать отечественного или зарубежного производства. Оборудование российского производства значительно дешевле зарубежного, что крайне важно для предпринимателя-новичка. Импортное оборудование также списывать со счетов не стоит. Существуют универсальные зарубежные печи, которые дают возможность одновременно варить, коптить, обжаривать и сушить колбасу.

Животноводческую продукцию на первых порах выгодно покупать исключительно у отечественных фермерских хозяйств. Импортные закупки могут принести ряд дополнительных трудностей.

Нужно потратить время на получение разрешения на ввоз мясных продуктов, подать заблаговременно заявление в официальную ветеринарную службу с характеристиками груза, проходить карантин.

Кроме того, нужно объяснить, чем обусловлен выбор импортного, а не отечественного сырья. Импортный груз должен сопровождаться специальными сертификатами.

Важнее уметь продать, чем произвести

цель организации колбасного производства – извлечение долгожданной прибыли. Без прибыли вся трудоемкая и затратная затея попросту не имеет смысла. Поэтому вопрос продвижения произведенной колбасы к покупателю является очень актуальным и первостепенным.

Чем привлечь целевую аудиторию? Эффективной рекламой, современной упаковкой и превосходным качеством продукции. Желательно открыть свой фирменный ларек или небольшой павильон.

Если у колбасы действительно хороший вкус и аромат, то в течение нескольких месяцев слух об этом разнесется по всему городу.

Для повышения продаж продукции можно нанять опытного маркетолога, который умело и толково организует продвижение изделий, с лихвой отработает свой хлеб.

Грамотно организованное и хорошо отлаженное производство колбас на миниатюрном частном предприятии сулит очень достойную выручку. Известно, что за месяц частный колбасный цех приносит своему владельцу от пяти тысяч долларов и более чистой прибыли. Это просто превосходный показатель.

Источник: http://www.vseidei.biz/business-ideas/proizvodstvo/malenkiy-myasokombinat-stabilnyy-i-dohodnyy-biznes

Свой бизнес: Колбасный цех :

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Бытует мнение, что производство качественных колбасных изделий является приоритетом только крупных мясокомбинатов. Именно поэтому «домашнее» производство не имеет высокого распространения среди российских регионов.

Но, так или иначе, мини колбасный цех, может прекрасно конкурировать на фоне «гигантов» данного сегмента рынка, делая акцент на качестве производимой продукции.

Каждое производство имеет свои особенности, поэтому, создавая колбасный цех, стоит обратить внимание на санитарные требования, сертификацию продукции, особенности сырья и помещения.

  Санитарные нормы

Половина успеха в данном бизнесе напрямую зависит от правильности выбора помещения. Сегодня к пищевому производству предъявляются жесткие требования, поэтому ваше будущее помещения должно полностью удовлетворять санитарным требованиям.

Как правило, самостоятельная подготовка цеха вызывает сложности у неопытного человека, поэтому наиболее оптимальный вариант – это обращение в строительно-консалтинговую компанию.

Они проведут анализ строения и его соответствие будущему производству с учетом всех требований, норм, правил и ГОСТ, а также разработают рекомендации по реконструкции, ремонту и эксплуатации.

Одно из наиболее важных требований заключается в том, чтобы готовая продукция никоим образом не пересекалась с непереработанным сырьем. Кроме того, следуя требованиям от 30.09.1996 года, необходимо оснастить цех соответствующим оборудованием.

Оснащение и оборудование для колбасного цеха

Согласно требованиям Российского законодательства, колбасное производство должен содержать следующее оборудование:

  • сырьевой цех;
  • холодильное оборудование;
  • камера для хранения сырьевых продуктов;
  • цех дефростации и подготовительных работ по переработке;
  • производственный цех;
  • термический цех;
  • склад для сухой сыпучей продукции;
  • склад для специй;
  • склад для инвентаря и прочих инструментов;
  • моечное отделение;
  • склад для раствора нитрата натрия;
  • бытовые помещения.

Стоит отметить, что при согласовании с органами СЭС, отдельные виды помещений можно совместить, а некоторые вовсе не использовать.

Еще одна особенность заключается в том, что вместо всего многообразия оснащения цеха, имеется возможность приобрести моноблок, иными словами мини-цех. При приобретении он полностью готов к эксплуатации и соответствует всем нормам.

Они активно используются в сельских местностях, где трудно подобрать подходящее помещение для аренды.

Открывая колбасный цех, необходимо подготовить техническое задание. По данным задания, проводится анализ сырьевых ресурсов и их расчет, составляется ассортимент производимой продукции.

Тогда когда все подготовительные работы сделаны, приглашаются проверяющие, которые анализируют исполнение всех требований.

При положительном исходе, вы получаете ветеринарное удостоверение, выдающееся на 1 год, а также акт, подтверждающий соответствие санитарным нормам.

 Сертификация продукции

Согласно законодательству, производство любой продукции должно сертифицироваться.

Она может иметь две формы, а именно: система сертификации ГОСТ, правила сертификации продукции посредством заявления декларации.

Первый вид сертификации, в большей степени, подходит для большого производства, так как требуемые документы, в этом случае, затруднительно оформить для малых предприятий, куда входит:

  • сертификат системы качества и производства;
  • протокол испытаний;
  • сертификат гигиены;
  • ветеринарное свидетельство.

Малый колбасный цех сертифицируется с помощью заявления декларации. Подавая заявление, фирма обязуется производить только качественную и безопасную продукцию, которая будет соответствовать всем нормам. Для получения такого сертификата требуется собрать целый пакет документов, список которого следует уточнять у соответствующих надзорных органов.

Сырье для колбасного цеха

В процессе осуществления деятельности, важно собирать все документы, сопутствующие с поставкой сырья. Оно должно быть также сертифицировано.

Специалисты рекомендуют нанять квалифицированного сотрудника, который сможет провести оценку содержания и подлинности документации, а также качества продукции.

Таким образом, вы снизите риск ненадлежащей продукции, который может отразиться на здоровье потребителей.

Помещение под производственный цех

Рекомендуемая площадь напрямую зависит от мощности оборудования. Рентабельность деятельности достигается при производительности цеха в 200 кг. за смену.

Мини колбасный цех вполне может функционировать на 45-60 кв.м. Более мощные цеха рекомендуется располагать на площади более 100 кв.м.

Учитывая нынешнюю ситуацию недвижимости в нашей стране, средняя цена аренды производственного цеха составит от 22 000 рублей в месяц.

Небольшое производство легко обслужат два сотрудника. Помимо производственных рабочих, понадобятся технолог, мясник, экспедитор, механик и бухгалтер. Сегодня производственная линия максимально автоматизирована, поэтому несколько должностей можно возложить на одного человека.

Финансовый план

Открывая колбасный цех, не стоит забывать о ремонте помещения, что потребует дополнительных затрат, которые следует также включить в план капиталовложений.

– регистрация ООО – от 5 000 рублей;

– создание уставного капитала ООО – от 10 000 рублей;

– закупка оборудования – от 240 000 рублей;

– покупка холодильных камер – от 120 000 рублей;

– закупка сырья – 60 000 рублей;

– арендная плата – от 22 000 рублей

– услуги консалтинга, ремонт либо реконструкция помещения – от 60 000 рублей;

Итого сумма капиталовложений = 517 000 рублей.

Таким образом, учитывая все особенности бизнеса можно выделить рентабельность, которая варьируется от 25 до 30%. Наибольшая эффективность достигается при круглосуточной работе в несколько смен. Окупаемость бизнеса происходит в течение первого года деятельности.

Источник: https://BusinessMan.ru/kolbasnyj-cex.html

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли – Идеи для бизнеса

Маленький мясокомбинат — стабильный источник прибыли

Собственное производство колбас может составить конкуренцию аналогичных предприятиям, работающим на государственной основе. Данное явление широко распространено в западных странах. Так, в Германии маленькие частные мясокомбинаты имеют базу постоянных клиентов. Причем плодотворное сотрудничество поддерживает не одно поколения, отдавая дань традиции.

Как открыть мини мясокомбинат?
Какие документы понадобятся?
С чем еще предстоит столкнуться владельцу колбасного цеха?
Наем штата сотрудников: управляющего и рабочего персонала
Где искать поставщиков сырья и оборудования?
Расходы
Доход

Подобные производства появляются и в России, преимущественно в ее глубинке. Именно там, колбасные изделия производятся на должном технологическом уровне. Приобретают всем небольшим населенным пунктом, а нереализованная продукция попадает на рынки городов.

Как открыть мини мясокомбинат

Владелец маленького мясокомбината практически никогда не пребывает в убытке. Некоторая доля вкладывается в расширение границ производственной деятельности или же в открытие своей фермы. Таким образом, создается уникальная экономическая ситуация, при которой имеет как личное производство, так и собственное поголовье.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.