+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Как открыть кафе-кондитерскую?

Содержание

Как открыть кондитерскую с нуля: что нужно, сколько стоит, с чего начать

Как открыть кафе-кондитерскую?

Сегодня подробно расскажем о том, как открыть кондитерскую и получать высокий стабильный заработок. Ниже подробное поэтапное руководство для начинающего предпринимателя.

Что нужно чтобы открыть кондитерскую

Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:

  1. Разработка концепции;
  2. Составление бизнес-плана;
  3. Подбор и подготовка помещения;
  4. Покупка оборудования;
  5. Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
  6. Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
  7. Реклама и привлечение клиентов.

В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.

Концепция для кондитерской

Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию. Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.

Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию. После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.

Составление бизнес-плана

Как открыть кафе-кондитерскую? Бизнес-план такого предприятия должен включать пункты:

  • Изложение идеи и концепции;
  • Анализ рынка и конкурентов;
  • Достоинства и недостатки выбранного местоположения;
  • Технология производства;
  • Каналы сбыта;
  • Маркетинговый план;
  • Финансовая часть;
  • Оценка рисков;
  • Подведение итогов.

Составление бизнес-плана можно доверить специалистам, а можно и произвести самостоятельно.

Выделите изучению конкурентов и их продукции особое внимание, посетите их магазины, приобретите самые покупаемые изделия. Это поможет вам понять, чего хотят клиенты, каковы их ожидания от новой пекарни, расположенной недалеко от дома.

Ваша целевая аудитория будет зависеть от расположения магазина или кафе, таким образом, выбор помещения можно считать одним из важнейших факторов прибыльности планируемого предприятия.

Требования к помещению для кондитерского цеха

Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв.м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.

К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам. Не забудьте про утилизацию отходов.

Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.

Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.

Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской

Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода. Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.

Требования СЭС к помещению кондитерской

Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением.

В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.

Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией.

Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.

Зоны цеха по производству кондитерских изделий

Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.

Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.

Оборудование для кондитерской

Чтобы открыть булочную кондитерскую, нужно будет закупить следующее оборудование:

  • Холодильная камера – рабочий стол – 600-850 долларов, хорошие камеры можно приобрести у производителей Gastrorag, Hicold, Snack;
  • Морозильная камера 450-600$, производители Свияга, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje.;
  • Спиральный тестомес – 700-1000 долл, Gastromix, Apach, Pizza group;
  • Печь конвекционная – 500-750 долларов, мощные печи можно купить у Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
  • Пищеварочный котел – 1200-1600$, производители лучших котлов: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
  • Мукопросеиватель – 500-600 долл. производства «Новый город», «Дельта-инжиниринг», «Фудпром», «Ариадна»;
  • Мощный миксер – 400-550 долларов, «Проммаркет-Юг», «Невская практика», Marcato, «Компания индастри»;
  • Электроплита – 700-1000$, Allprom, «Фудпром», TTO-market «Проммаркет-Юг»;
  • Вытяжка – 150-300 долл. – Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

Для оборудования торговой зоны понадобятся минимум две холодильные витрины – от 450$, производители «Новый город», «Армавирторгтехника», «Фрост-маркет». Кассовый аппарат – 200-300$, производства «Урал-СБ», «Теллур-МКС», «Штрих-М». Сейф – около 70$, фирмы «Промет», Valberg.

Если вы хотите открыть небольшое кафе на территории цеха, то вам не обойтись без покупки кофе машины, цена которой начинается от 680 долларов, производители – MosHoReCa, «Проммаркет-Юг», «Фуд-Сервис».

Итого, инвестиции в оборудование для кондитерской составят около 8 600 долларов.

Инвентарь для производства кондитерских изделий

Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.

Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.

Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долл.

Что продавать в кондитерской

Ассортимент во многом зависит от оборудования, которым располагает ваше предприятие. В таких магазинах можно продавать свежие пирожные, слойки, кексы, пончики, торты, коржи, круассаны, эклеры, печенье, рулеты, пряники и прочие сладости.

Работая над рецептурой, постарайтесь создать уникальный по своим вкусовым качествам продукт. Это позволит вам быстро найти постоянных клиентов, которые станут гарантией стабильной прибыли для вашего предприятия.

Для контроля качества сладких изделий существует около 50 ГОСТов, регулирующих производство всех видов сладостей. Основной – ГОСТ 15810-2014 – Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.

Персонал кондитерской пекарни

Персонал небольшой организации по производству пирожных и тортов может состоять из 2 поваров-кондитеров, двух продавцов и уборщицы. Заработная плата поваров и пекаря составит около 420$/мес.

каждому, продавцы получают примерно по 330 долларов в месяц. Заработная плата работника, отвечающего за уборку – 200$/мес.

Весь персонал обязательно должен иметь действующие санитарные книжки, а так же пройти инструктаж по пожарной безопасности.

Книжки и журнал с отметками о прохождении инструктажа всегда должны быть готовы к предъявлению по требованию.

Оформление кондитерского бизнеса

Для того, чтобы открыть свою кондитерскую, вам понадобится выбрать организационно-правовую форму, систему налогообложения, зарегистрировать свою деятельность в налоговом и пенсионном органах, а так же получить сертификаты качества и пройти проверки пожарных и СЭС.

Организационно-правовая форма

Регистрация предусматривает выбор организационно-правовой формы, в данном случае ИП или ООО. Регистрация бизнеса в качестве ИП предпочтительнее, поскольку ведение бухгалтерии упрощено, а сама процедура занимает 3 дня с момента подачи заявления и всех необходимых документов.

При регистрации вам понадобится указать коды ОКВЭД – 25.24 Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Выбор системы налогообложения

Наиболее удобным для предпринимателя, желающего открыть маленькую кондитерскую, является упрощенная система налогообложения – УСН. Она подразумевает 2 объекта налогообложения на выбор предпринимателя – 6% налога с доходов предприятия, либо 15% из разницы доходов и расходов. Второй вариант для небольшого предприятия является более предпочтительным.

Документы для открытия кондитерского цеха

Для осуществления полноценной законной деятельности, вам понадобится получить следующие документы для открытия кондитерского магазина:

  • Заключение пожарных;
  • Заключение санэпидстанции о соответствии нормам и требованиям;
  • Сертификаты на производимые изделия, обязательные для данного вида товара. Получить их можно в Федеральной службе по аккредитации;
  • Программа контроля производства;
  • Санитарный паспорт;
  • Контракты на дератизацию и дезинсекцию.

Важно: если вы обратитесь в пожарный надзор и СЭС еще до покупки оборудования и ремонта помещения, то вы сможете заранее уточнить требования к вашему предприятию и согласовать спорные моменты.

Это поможет вам заранее подготовиться и избежать трудностей в получении разрешительных документов от этих органов.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Посчитаем вложения, которые нужно произвести предпринимателю, чтобы открыть кондитерскую пекарню.

Оборудование для производственного цеха, магазина и кафе – 8 600$;Инвентарь для персонала – 1 000 долл.;Ремонт и подготовка помещения 80 кв.м., плюс монтаж оборудования – 30 000 долларов;

Вывеска и рекламные баннеры – 400$.

Итого: чтобы открыть кондитерский бизнес, потребуется примерно 40 000 долларов.

Как привлечь покупателей

Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.

Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.

Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.

Рентабельность кафе-кондитерской

Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.

Инвестиции – 40 000 долл.

Ежемесячные расходы:

  1. Арендная плата – 1 100$;
  2. Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
  3. Коммунальные услуги – 200 долл.;
  4. Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
  5. Расходы на сырье – 2 700 долларов.

Итого: 5 820 долл.

Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 30 средних чеков ежедневно, работая без выходных.

Доход составит 7 200 долларов. Чистая прибыль – 1 380 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2,5 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 3 года после открытия.

Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок. Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса для начинающего предпринимателя.

Источник: http://p-business.ru/kak-otkryt-svoe-kafe-konditerskuyu-podrobnaya-instrukciya-kak-sozdat-uspeshnyj-konditerskij-biznes/

Бизнес-план кондитерской – пример. Как открыть кафе-кондитерскую

Как открыть кафе-кондитерскую?

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кондитерскую, что нужно для этого, рассмотрим бизнес-план для её открытия.

Предпринимательство в сфере изготовления и продажи кондитерских изделий считается привлекательным вложением для любого инвестора. При сравнительно небольших затратах, около 400 тыс. долларов, на создание производства с нуля, рентабельность дела может доходить до 30%.

Сразу отметим, что самыми горячими днями продаж у вас будут предпраздничные и праздничные дни… что, собственно, и не удивительно.

Бизнес-план

Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кафе-кондитерской, который вы можете скачать. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела. Если вы хотите открыть без кафе, то просто уберите затраты и доходы связанные с ним.

[ZIP / DOC] Скачать бизнес-план для открытия кондитерской

Благодаря данному примеру вы сможете оценить свои возможности.

Как открыть

Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кондитерскую и что нужно для её открытия по пунктам.

Выбор рынка

Больше шансов на успех имеют уже хорошо зарекомендовавшие себя региональные производители, осваивающие центр, хотя перспективы есть и у новичков. Положительным примером служит опыт кондитерской «Фили-Бейкер». На рынке они находятся четыре года.

Изначально их сегмент был ориентирован на выпуск хлеба и хлебобулочных изделий. Выйдя на рынок с производством тортов, они столкнулись с жёсткой конкуренцией. Состоятельность своей продукции данной кондитерской им пришлось доказывать целый год, иногда даже самим скупая её в магазинах.

Результатом стало то, что торт «Панчо» за четыре года стал наиболее продаваемым в столице.

Необходимые инвестиции

Для сложного с технологической стороны производства кондитерской продукции необходимо высококачественное оборудование. Отечественное оборудование для предприятия с одной печью обойдётся примерно в 100 тыс. долларов.

При этом сама печь будет стоить около 20 тыс. долларов, а всё остальное понадобиться на приобретение миксеров, фасовочной и упаковочной линии для кондитерской.

Есть смысл выбирать между оборудованием отечественного и зарубежного образца в виду стоимости последнего практически в два раза дороже.

Следующей статьёй существенных расходов является аренда помещения. Московские 200 кв. м обойдутся в сумму от 180 до 200 тыс. долларов за год. Также необходимо не меньше пяти автомобилей для кондитерской. Это ещё потянет на 70 тыс. Основным слагаемым успешного стартапа является развитие собственной логистической службы. Скоропортящийся продукт необходимо продать в кратчайшие сроки.

Также требуется учитывать затраты, требуемые для маркетинговых исследований и акций. Раскошелиться придётся на всём, от места на полке до новой позиции в ассортименте.

Создание команды единомышленников, подбирая персонал для кондитерской, прежде всего, необходимо учитывать желание и заинтересованность сотрудников в производстве качественного продукта. Также нужно учесть круг партнёров, с которыми планируется сотрудничество и ассортимент, и объёмы продукции.

На десять розничных магазинов будет достаточно 10-15 человек персонала в лице пекаря и помощника, бригады кондитеров из 5-6 человек, один из которых должен быть технологом. Остальной персонал кондитерской распределиться между службами логистики и приёма заказов и административными должностями.

Если же планируется выпуск пирожных, то для этого необходима ещё одна бригада кондитеров, в виду того, что технологии приготовления имеют существенные отличия.

Ассортимент продукции

Необходимо начать с широко известных и технологически простых рецептов для кондитерских. Хорошо зарекомендовав себя в этом сегменте можно приступать к производству тортов премиум-класса. По объёмам на рынке Москвы они занимают около 10% и начинать производство малоопытному предприятию рискованно и нерентабельно.

Продажа

Реализацию готовой продукции кондитерской лучше начать с небольших магазинов. Только после успешной реализации на протяжение определённого периода можно предложить свою продукцию небольшим сетям. В дальнейшем, с завоеванием авторитета и положительной репутации, крупные магазины и розничные сети сами заинтересуются вашим товаром.

Напоследок видео на данную тему:

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кондитерскую и её бизнес-план вам поможет начать своё дело.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/otkrytie-konditerskoy.html

Как открыть кондитерскую?

Как открыть кафе-кондитерскую?

Открыть кондитерскую с нуля сегодня мечтают многие предприниматели, считая эту нишу одной из самых выгодных. Действительно, производство сладостей и мучного – дело интересное и прибыльное. Но уровень конкуренции в этой сфере достаточно высок. Не обойтись и без внушительных первоначальных инвестиций, только если это не домашняя кондитерская.

Перед началом работы в кондитерском бизнесе, предприниматель должен составить подробный бизнес-план, учитывая уровень конкуренции в отрасли, конкретном регионе, городе. Где-то открытие собственного производства может оказаться невыгодным из-за обилия известных точек, занимающихся торговлей свежей выпечки и сладостей собственного приготовления.

Для предпринимателей, ни разу не работавших в сфере производства продуктов, идеально подойдет формат небольшой кондитерской. Она потребует меньших вложений и сможет быстрее окупиться.

Оценка рынка кондитерских изделий

На российском рынке можно встретить кондитерские изделия отечественного производства двух разновидностей – мучные и сахарные. Каждая из них имеет свои особенности.

Мучные изделияСахарные изделия
Что включают в себя?Торты, печенье, пирожные, пряники, сушки, вафли и прочее.Шоколад, конфеты, зефир, мармелад и прочее.
ПлюсыЭто довольно перспективная ниша, так как изделия иностранного производства встречаются крайне редко (на них приходится не больше 5 – 7% от общего объема).Высокий спрос на сахарные изделия. Больше половины граждан покупают их несколько раз в неделю. Даже в кризисное время спрос на товары этой категории не падает.
МинусыТакие изделия имеют маленький срок годности, что означает необходимость их быстрого сбыта.Потребуются внушительные вложения для самостоятельного производства. Они нужны будут для закупки дорогостоящего оборудования, разработки технологий, продвижения своего продукта. Высокий уровень конкуренции.
Советы для начинающих предпринимателейУпор делать лучше на изготовление тортов, в том числе и на заказ. Такое производство можно легко организовать даже на дому.Делать упор нужно на производство уникальных изделий, не похожих на другие. Значительную часть средств придется вкладывать в рекламные кампании.

Только конкурентоспособный предприниматель сможет достичь успеха в кондитерском бизнесе. А для этого потребуется немало усилий. Многие бизнесмены интересуются, выгодно ли открыть кондитерскую? Безусловно, если использовать правильную стратегию. Вот несколько советов, которые помогут заинтересовать покупателей:

  • Нестандартные решения. Это могут быть красивые букеты из конфет, секретные рецепты с использованием экзотических продуктов. Красивая упаковка или дополнительные украшения тоже способны привлечь потенциальных покупателей.
  • Производство чего-то нового. Например, можно делать торты с повышенным сроком годности, которые не теряют своих вкусовых качеств благодаря глубокой заморозке. Это позволит доставлять продукцию в разные части региона.
  • Отменный вкус. Именно вкусовые качества являются главным аргументом в пользу повторной покупки изделий.
  • Полезный состав. Многие покупатели сегодня предпочитают товары, сделанные из натуральных продуктов. Отсутствие консервантов, ГМО, различных усилителей – все это привлечет клиентов. Можно разработать и линейку низкокалорийных кондитерских изделий, вкусностей для диабетиков. Это позволит охватить еще большее число людей.
  • Продвижение собственного бренда. Чем известнее будет фирма, тем больше покупателей она привлечет. Необходимо придумать запоминающееся название, позитивный логотип.

Все эти советы помогут начинающему предпринимателю многократно увеличить интерес потребителей к своей продукции.

Производственная линия или свое кафе?

Любая кондитерская – это место, где производят сладкие и мучные изделия. Но существует несколько форматов работы в этом направлении. Наиболее востребованными сейчас являются следующие разновидности кондитерских:

  1. Магазин по продаже собственных кондитерских изделий. Можно заниматься и продажей чужих сладостей, известных россиянам. Этот вариант окажется наименее затратным.
  2. Цех по производству кондитерских изделий. Такая организация потребует закупки серьезного оборудования, разработки собственных рецептов. Сам предприниматель продавать готовую продукцию в розницу не будет. Он лишь будет поставлять ее оптовым покупателям – магазинам, рынкам, ярмаркам, супермаркетам.
  3. Кафе-кондитерская. Этот вариант вобрал в себя признаки двух предыдущих форматов. Дополнительно клиенты могут посидеть в уютном кафе за чашечкой кофе с круассаном или другой вкусной выпечкой. Но тогда потребуются очень большие вложения. Ведь кроме покупки оборудования деньги нужны будут на обустройство самого кафе, ремонт помещения.

Любой из этих вариантов позволяет открыть собственный успешный бизнес. Главное – прорабатывать все детали. А в этом может помочь пошаговая инструкция по открытию своей кондитерской.

Выбор ассортимента

Очень важно заранее определиться хотя бы с примерным ассортиментом. Если планируется открытие небольшой кондитерской, то можно готовить торты и пирожные.

Более крупные производственные фабрики могут позволить себе существенно расширить ассортимент, включив в него булочки, круассаны, слойки, печенье. А вот сладости и конфеты лучше изготавливать отдельно.

Эта продукция требует особого оборудования и куда более серьезных затрат.

Важно следить и за качеством изделий. Они должны соответствовать следующим параметрам:

  • высокое качество;
  • гигиеничность;
  • натуральность используемых ингредиентов;
  • свежесть.

Необходимо изучить ГОСТы по той продукции, которая будет производиться на предприятии. Важно, чтобы готовые изделия соответствовали им по своему внешнему виду, вкусу, запаху, структуре и форме.

Количество покупателей во многом зависит от широты ассортимента предлагаемой продукции. Если предприниматель хочет охватить как можно больше клиентов, ему стоит расширить ассортимент хотя бы до 100 позиций.

В ходе функционирования ассортимент продукции может и должен меняться, исходя из предпочтений покупателей. Невостребованные изделия нужно будет убирать с производства, а вместо них предлагать что-нибудь новое. Уже через 2 месяца можно точно определить ассортимент, приносящий максимальную прибыль кондитерской.

Регистрация кондитерской и сбор необходимых документов

Задаваясь вопросом, что нужно, чтобы открыть кондитерскую, прежде всего, следует рассмотреть вопрос регистрации. Производство продукции невозможно без этого. В противном случае деятельность будет незаконной, а сбыть свой товар получится только частным лицам. Если же предприниматель настроен серьезно, то он должен выбрать для себя наиболее подходящую форму бизнеса:

Второй вариант потребует сбора большего количества документов, зато такой бизнесмен будет смотреться более респектабельно в глазах потенциальных оптовых покупателей. Во время регистрации предприниматель должен указать и виды деятельности, которую он будет вести. Для кондитерской могут понадобиться следующие коды ОКВЭД:

  • 15. 81 – «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»;
  • 52.24 – «Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями».

Второй понадобится в случае открытия своего магазина или кафе. Не обойтись будет и без выбора системы налогообложения. Так как деятельность кондитерской связана с серьезными операционными расходами, то выбирать лучше УСН «доходы минус расходы».

Работа предприятия возможна только после получения разрешительных документов. Без них функционирование будет незаконным. К числу обязательных бумаг относятся:

  • заключение от СЭС о соответствии производства имеющимся требованиям;
  • сертификаты на все кондитерские изделия, изготавливаемые на предприятии;
  • санитарный паспорт;
  • разработанная программа внутреннего контроля за производством;
  • заключение от пожарных о соответствии помещения всем нормам пожарной безопасности.

Придется позаботиться и о своевременной обработке помещений (дезинсекция, дезинфекция, дератизация).

Поиск подходящего помещения

Не обойтись будет и без просторного помещения, соответствующего особым требованиям. Чаще всего цех размещают на первом этаже производственного здания. Это идеальный вариант. Если дополнительно предполагается открытие магазина или кафе, то размещать цех лучше в людной части города с высокой проходимостью и хорошей транспортной развязкой.

Для мини-кондитерской нужна будет площадь не меньше 40 м2. А в случае открытия крупного производственного цеха может потребоваться помещение размером от 100 до 700 м2 в зависимости от объемов изготавливаемой продукции.

В кондитерской обязательно должны быть предусмотрены следующие помещения:

  • производственный цех;
  • склад для хранения сырья;
  • склад для хранения готовых изделий;
  • уборная;
  • торговая зона (если открывается магазин);
  • зал (если планируется открытие кафе).

Нельзя забывать и о серьезных требованиях, предъявляемых к самому помещению:

  1. обязательное наличие электричества (причем питание должно соответствовать необходимой для работы всего цеха мощности);
  2. наличие вентиляционной системы;
  3. обязательное отделение производственного цеха от торговой зоны;
  4. установка разных моек для личной гигиены и мойки посуды, инвентаря;
  5. наличие огнетушителей во всех помещениях кондитерской;
  6. наличие водоснабжения и канализации;
  7. наличие плана эвакуации (более того, он должен быть обозначен в самих помещениях при помощи стрелок);
  8. наличие запасного выхода из цеха.

Оборудование

Не обойтись в кондитерской и без специального оборудования. Если стартовый капитал невелик, можно приобрести его у отечественных производителей или взять в аренду. Для работы будут нужны:

  • мощная вытяжка;
  • холодильники;
  • морозильники;
  • мукопросеиватель;
  • тестомес;
  • плиты;
  • котлы для варки;
  • машины для производства бисквита;
  • конвекционные печи;
  • миксеры.

Дополнительно потребуется производственный инвентарь и посуда – ножи, разделочные доски, ложки, вилки, формы для выпекания.

Персонал

Не обойтись в кондитерской и без специально обученного персонала. Это должны быть ответственные люди, имеющие санитарные книжки и вовремя проходящие медицинский осмотр. Чистоплотность и воспитанность – неотъемлемые качества всех работников предприятия. Для работы могут понадобиться:

  • пекари;
  • кондитеры;
  • технологи (можно обойтись и без них, если предприятие небольшое, а для создания рецептуры можно обратиться к стороннему специалисту с соответствующим образованием и серьезным опытом работы);
  • уборщики;
  • продавцы;
  • официанты;
  • директор (или администратор).

Продвижение и сбыт готовой продукции

Самым действенным методом продвижения является сарафанное радио. Но использовать его можно лишь через некоторое время после запуска производства. До этого момента можно прибегнуть к следующим методам рекламы:

  • изготовление вывески;
  • установка штендера;
  • реализация продукции через продуктовые магазины и торговые сети (партнеры помогут сделать продукт популярным среди населения).

Что же катается продажи готовой продукции, то работать можно в следующих направлениях (конечный перечень покупателей будет зависеть от типа кондитерской):

  1. продуктовые магазины;
  2. кондитерские магазины;
  3. супермаркеты;
  4. кафе и рестораны;
  5. обычные граждане.

Финансовые результаты

Любой предприниматель, решивший работать в сфере производства лакомств, задается вопросом, сколько стоит открыть кондитерскую с нуля. Даже маленькое производство потребует вложений в размере 500 000 рублей. А кондитерский цех обойдется не меньше чем в 1 500 000 рублей.

Уже на первых порах можно рассчитывать на прибыль в размере 70 000 – 100 000 рублей в месяц. А чем крупнее предприятие, тем выше и доход.

Рентабельность работы в этой сфере бизнеса составляет порядка 30%. Окупаемость может достигать 3 лет.

Источник: http://urlaw03.ru/business/article/kak-otkryt-konditerskuyu-s-nulya

Бизнес-идея: Как открыть прибыльную кондитерскую

Как открыть кафе-кондитерскую?

Многие предприниматели подумывают о том, чтобы открыть кондитерскую с нуля, так как данная ниша бизнеса считается довольно прибыльной. И они правы, производство различных сладостей и мучных изделий очень прибыльно и интересно. Но, если вы планируете развивать данный бизнес, вы должны приготовиться и к серьезным финансовым вложениям и высокому уровню конкуренции.

Прежде чем начинать кондитерский бизнес, вы должны предварительно составить правильный бизнес-план, где вы должны учесть конкуренцию в своем городе и уровень спроса.

В некоторых городах открытие производства кондитерских изделий будет крайне не выгодным в виду того, что в городе уже существует большое количество торговых точек.

Если вы начинающий предприниматель, который никогда еще не работал в продуктовом бизнесе, открытие своей небольшое кондитерской будет идеальным вариантом.

С чего начать бизнес?

Если вы спросите, как открыть кондитерскую и что для этого нужно, то первое что мы посоветуем – это бизнес-план, в который вы должны внести все возможные затраты на организацию бизнеса, аренду помещения, оборудование, заработную плату персонала, рекламу, налоги и разрешающую документацию. Когда вы примерно подсчитаете будущие расходы, вы должны решить, обойдетесь ли вы собственными средствами, или же придется искать дополнительные источники финансирования.

Не стоит так же забывать о том, что перед организацией бизнеса вы должны выбрать вид правовой деятельности. Лучшим вариантом в данном случае будет открыть ИП. Кроме того, подберите для будущей кондитерской помещение с площадью не меньше 50 метров квадратных. И лучше будет, если кондитерская будет расположена неподалеку от торгового центра, рядом с рынком или в жилом квартале.

Довольно серьезный процент первоначальных расходов пойдет на приобретение специального оборудования – стеллажей, посуды, витрин, холодильников, печей и прочих хозяйственных атрибутов. Кроме того, вам понадобится крепкая и дружная команда обслуживающего персонала: официанты, повара, менеджеры и кассиры.

Создаем собственный бренд

Как открыть кондитерскую с нуля? Для начала вы должны продумать будущие шаги по раскрутке вашего заведения. Вы можете воспользоваться средствами интернет-рекламы, либо же обратиться за помощью в типографию или использовать наружную рекламу.

Если вы хотите выделиться среди большого количества конкурентов, то вам лучше всего создать что-нибудь эдакое экстраординарное, чего нет у ваших конкурентов.

Это могут быть кондитерские-булочные или же магазин по продаже экзотических сладостей и прочих продуктов, в составе которых нет генно-модифицированных компонентов.

Чтобы привлечь первых покупателей, вы можете на первых порах установить более низкие цены, чем у ваши конкурентов. Чтобы побороть конкуренцию, вам вовсе не обязательно создавать узкоспециализированный бизнес, как вариант, можно изготавливать роскошные торты и пирожные глубокой заморозки. Лучше для бизнеса будет торговля только свежей продукцией, это покупатели любят всегда.

Подсчет будущих затрат

Кондитерский магазин имеет достаточно высокий уровень рентабельности – от 20 до 30 процентов. Чтобы открыть кондитерский цех, вам придется потратить порядка 300-400 тысяч долларов. Чтобы выпекать слоеные торты и пирожные, вам придется приобрести высокотехнологичное оборудование. При недостатке средств для большого бизнеса, подумайте над тем, чтобы организовать мини-кондитерскую.

Если масштаб бизнеса скромный, то вам хватит и одной печи отечественного производства. Цена таких приборов колеблется от 100 тысяч долларов, из которых минимум 1/5 часть пойдет на сам прибор и его установку, а все остальное пойдет на фасовочное и упаковочное оборудование. Если вы будете приобретать импортное оборудование, то приготовьтесь к тому, что стоимость приборов вырастет в разы.

Перед организацией бизнес вы должны продумать все возможные расходы на покупку или аренду помещения. Неподалеку от торговой точки в обязательном порядке должна быть автостоянка.

В список расходов обустройство стоянки так же нужно включить.

В виду того, что вы будете торговать скоропортящимися товарами, успех вашего предприятия будет напрямую зависеть от грамотно организованной службы логистики.

Сбор разрешающей документации

Прежде чем открыть кондитерскую, вы должны собрать всю необходимую документацию. Для начала вы должны быть зарегистрированы в налоговых органах и социальных фондах.

Затем получите соответствующие разрешения от пожарной инспекции и санэпидемстанции. Кроме того, понадобится разрешение от Роспотребнадзора, договоры на проведение санитарного контроля и регулярной дезинфекции помещения.

Добавьте к этому договор о вывозе производственных отходов и мусора.

Чтобы уладить все вопросы со всеми вышеуказанными инстанциями, вы должны выделить из своего бюджета определенную сумму средств, так как без них сделать ничего не получится. Запомните, оценку своих финансовых возможностей вы должны проводить еще на стадии размышления об открытии собственной кондитерской.

Подбор персонала

Подбор персонала для вашего предприятия так же является важнейшей составляющей. На количество работников будет влиять количество магазинов и объемы производства.

Если количество магазинов, с которыми вы планируете сотрудничать не будет превышать 10 штук, то небольшая кондитерская будет в самый раз.

Оптимальной количество работников для небольшой кондитерской составляет порядка 15 человек, из которых 5-6 человек кондитеров, один технолог, пекарь с помощником, несколько человек из службы доставки, менеджеры и бухгалтер.

Если вы помимо тортов планируете выпускать пирожные, то вам понадобится вторая бригада кондитеров, потому как технология производства тортов и пирожных сильно отличается.

Хотелось бы подчеркнуть ваше внимание на подборе менеджера по розничной торговле, так как данный человек будет лицом вашей фирмы и все коммуникации и контакты вы будете осуществлять через него.

Второй немаловажный элемент хорошой кондитерской – грамотный и опытный технолог-кондитер, при отсутствии которого вы никогда не сможете построить полноценное производство.

Налаживаем сбыт готовой продукции

Сбывать готовую продукцию лучше всего в небольших магазинах, потому что крупные магазины и торговые сети вряд ли дадут согласие на сотрудничество с новой и никому не известной компанией, которая еще не имеет больших бюджетов и раскрученного бренда. Если вы сможете организовать сбыт продукции через небольшие магазины, то можно постепенно переключаться на более крупные торговые сети. Так как кондитерский бизнес сейчас один из самых прибыльных видов бизнеса, он быстро окупается.

Открываем кафе-кондитерскую

При создании комбинированного заведения, где будет совмещено одновременно небольшой цех по изготовлению кондитерских изделий, кафе и магазин, нужно понимать, что требования к такому заведению будут несколько выше, да и первоначальный бюджет так же будет существенно отличаться. В данном случае, вам придется организовать благоприятные условия приема пищи для посетителей и свободный доступ ко всем товарам. Кроме того, вы должны решить для себя, будете ли вы осуществлять доставку товаров на дом, что очень сейчас популярно.

Помещение

Допустим, вы запланировали открытие комбинированного заведения, которое будет укомплектовано своей пекарней и кафе.

Для такого варианта заведения, помещение должно обладать достаточной площадью, чтобы вы смогли обустроить полноценную кухню, торговую зону и зону для приема пищи.

Ни в коем случае не останавливайте свой выбор на подвальном помещении, так как это запрещено санитарными нормами, и, кроме того, как показала практика, такие заведения долго не живут.

Зона кафе должна иметь до 10 столиков, где могут разместиться ваши клиенты и отдельный уголок для детей.

Кроме того, в торговом зале должно быть достаточно места, чтобы установить холодильники для вашей продукции и напитков, а так же всевозможные витрины, где вы будете демонстрировать ваши товары.

Не поленитесь приобрести кофемашину для такого случая, потому что кофеманов становится все больше и больше, и не дай бог упасть лицом в грязь на начальной стадии работы, когда очередной клиент зайдет к вам попить кофе, а у вас его банально нет.

Подбор необходимого оборудования

В перечень необходимого оборудования для торгового зала должны входить следующие важные моменты:

  1. Витрины-холодильники;
  2. Прилавки;
  3. Кассовые аппараты;
  4. Кофемашина;
  5. Миксер для производства молочных коктейлей;
  6. Шкафы с посудой и упаковочными материалами.

Правильно выбрать оборудование для кондитерской поможет вам специалист в данной сфере. В общей сложности, для торговой зоны вы должны выделить минимум 10 квадратных метров из общей площади.

Но, конечно же, основная площадь пойдет на организацию зоны для производства кондитерских изделий.

Согласно общепринятым санитарным нормам, рабочая зона должна иметь централизованную вентиляцию, канализацию, моечную с наличием горячей и холодной воды, и все помещение должен быть отделано кафелем. Да, и не забудьте про обустройство санузла и склада для готовой продукции.

Помимо вышеуказанного оборудования, вам так же пригодятся холодильники для кухни, разделочные столы, оборудование для готовки, стеллажи под посуду. В целом, площадь рабочего помещения должна быть не меньше 40 квадратных метров.

Соответственно, если вы будете еще организовывать мини-пекарню, то потребная площадь должны быть больше. Производственную зону не стоит делать проходной или совмещать ее с туалетом, лучше пусть у нее будет отдельный вход и выход.

Что нужно еще продумать?

Прежде чем открывать кондитерскую, вам нужно закупиться стульями и столами для посетителей.

Если вы не хотите, чтобы посетители вешали одежду на стулья, вам понадобится еще и дополнительные вешалки для одежды.

Так как кафе-пекарни посещают в основном семьями, неплохо было бы организовать игровой уголок для детей. Соответственно, для детского уголка так же понадобится определенная мебель.

При доставке товаров на дом, вам нужно будет обзавестись рабочим транспортом, на котором курьер будет развозить заказы. Если вы хотите существенно сэкономить деньги на аренде помещения, то попробуйте арендовать помещение в спальном районе города, но при этом, оно не должно находиться в каком-нибудь закоулке. Это должно быть достаточно людное место, где постоянно высокий поток людей.

В целях экономии и при небольшом стартовом капитале, вы можете приобрести б/у оборудование или взять его в лизинг. Если и это не спасает, то можно приобрести оборудование в кредит или рассрочку. Чтобы обеспечить своему кафе дополнительных клиентов, оборудуйте свое кафе пекарней, так как свежий хлеб будет пользоваться высоким спросом.

Раскрутка бренда

Чтобы успешно конкурировать на рынке, вы должны разработать индивидуальный стиль подачи готовой продукции и ваше кафе должно иметь красивую и запоминающуюся вывеску. На расходных материалах (салфетки, картонные коробки) нанесите свой логотип, чтобы люди вас узнавали. Преимуществом перед конкурентами будет наличие в штате работников известного кондитера, который имеет хорошую репутацию.

Чтобы улучшить репутацию своему заведению, можно периодически организовывать бесплатные акции по раздаче продуктов, у которых заканчивается срок годности в различных социальных учреждениях. Так же вы можете акцентировать внимание клиентов на необычном оформлении ваших тортов или пирожных.

Возможные трудности

Основной проблемой для владельца кондитерской может стать неравномерная поставка товаров и непомерный рост цен на ингредиенты. Даже самые надежные поставщики иногда привозят не свежие товары или просроченное масло.

Чтобы обезопасить себя от подобных ситуаций, вы должны работать с несколькими поставщиками, которые будут вас выручать в тех случаях, если основной ваш поставщик вас подведет.

Закупаться продуктами нужно после того, как вы обустроите помещение, уладите все вопросы с документацией, наймете персонал и закупитесь необходимым оборудованием. Рентабельность кафе-кондитерской несколько выше, в отличие от стандартного варианта и составляет порядка 40%.

Несколько полезных советов для успешного старта проекта

Если вы начинающий предприниматель-кондитер, то лучше не организовывать со старта производство готовой продукции.

Для начала вы должны работать над раскруткой собственного бренда, поэтому, оригинальный дизайн тортов и пирожных именно то что вам нужно. Вероятно, огромный ассортимент готовой продукции вам сначала может и не потребоваться.

Оптимальный вариант – это иметь до 5-6 ключевых наименований для каждой возрастной категории людей.

Особенное внимание стоит уделить дизайну товаров для детей. Пожилые люди предпочитают употреблять домашнюю выпечку. Так же можно готовить оригинальные пирожные для влюбленных. В любом случае, вы должны постоянно корректировать ассортимент в зависимости от существующего спроса. Грамотный предприниматель всегда будет подстраиваться под желания клиентов.

Чтобы к вам заходили новые клиенты, вы должны придумать такой ассортимент изделий, которых люди не смогут встретить больше ни в одном подобно заведении вашего города. А затем в ход идет запоминающаяся упаковка, качественное обслуживание и уютное помещение.

Чтобы принимать больше заказов на доставку готовой продукции на дом, сделайте свой сайт, где укажите контактные данные для заказа.

Для большей узнаваемости среди конкурентов, неплохо бы устраивать периодические презентации ваших товаров в оживленных супермаркетах.

Источник: http://businesjournal.ru/biznes-ideya-kak-otkryt-pribylnuyu-konditerskuyu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.